Perentaart

Verwarm de oven voor op 180 °C, of 160 °C hetelucht. Smelt de boter in een klein pannetje op laag vuur en laat hem afkoelen. Bestrijk een springvorm van 24 cm met een beetje van de boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Rasp de schil van de citroen fijn en zet die apart. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd 2 peren in blokjes van 1,5 cm en de andere 2 in plakjes van 5 mm dik, en schep alle peren om met 1 el sap uit de citroen, zodat ze niet bruin worden.

Klop in een grote kom de eieren, de suiker, de citroenrasp en het zout 5 minuten met een mixer, tot het mengsel bleek en dik is en in volume verdubbeld. Het mengsel moet in een lint van de gardes vallen dat even op het oppervlak blijft liggen voordat het wegzakt.

Giet met de mixer op de laagste stand de gesmolten boter er in een dun straaltje bij, en daarna de melk en het vanille-extract.

Houd 1 el van de bloem apart voor de peren. Zeef de rest van de bloem en het bakpoeder boven de kom en spatel ze erdoor; stop zodra er geen droge bloem meer te zien is, want te lang mengen slaat de lucht eruit.

Schep de blokjes peer om met de achtergehouden bloem en spatel ze door het beslag, samen met de pure chocolade, in stukjes van 1 cm gehakt, als je die gebruikt.

Schep het beslag in de vorm en strijk het glad. Leg de plakjes peer waaiervormig in overlappende kringen op de bovenkant en druk ze licht aan.

Bak de taart 45 tot 55 minuten, tot hij gerezen en diep goudbruin is en een prikker die je in het midden tussen de plakjes steekt er schoon uitkomt, op een beetje vochtige peer na. Dek de bovenkant de laatste 15 minuten losjes af met aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt.

Laat de taart 15 minuten in de vorm staan, maak dan de rand los en laat hem minstens 1 uur afkoelen op een rooster. Warm scheurt de zachte kruim als je hem snijdt.

Bestuif de taart vlak voor het serveren door een klein zeefje met de poedersuiker. Doe je dat te vroeg, dan smelt de suiker weg in de vochtige bovenkant.