Pærekage

Tænd ovnen på 180 °C, eller 160 °C varmluft. Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme, og lad det køle af. Pensl en springform på 24 cm med lidt af smørret, og beklæd bunden med bagepapir.

Riv skallen af citronen fint, og sæt den til side. Skræl pærerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehusene. Skær 2 af dem i tern på 1,5 cm og de andre 2 i skiver på 5 mm, og vend derefter alle pærerne med 1 spsk saft presset fra citronen, så de ikke bliver brune.

Pisk æg, sukker, citronskal og salt i en stor skål med en elpisker i 5 minutter, til massen er lys, tyk og fordoblet i volumen. Den skal falde fra piskerne i et bånd, der bliver liggende på overfladen, før det synker ned.

Lad elpiskeren køre på lav hastighed, og hæld det smeltede smør ned i massen i en tynd stråle og derefter mælken og vaniljeekstrakten.

Sæt 1 spsk af melet til side til pærerne. Sigt resten af melet og bagepulveret over skålen, og vend det i med en dejskraber; stop, så snart der ikke er mere tørt mel at se, for rører du for meget, slår du luften ud.

Vend de pærer, der er skåret i tern, i melet, du har sat til side, og vend dem i dejen sammen med den mørke chokolade hakket i stykker på 1 cm, hvis du bruger den.

Skrab dejen over i formen, og glat den ud. Læg de skivede pærer tagstensagtigt i cirkler over toppen, og tryk dem let ned.

Bag i 45-55 minutter, til kagen er hævet og dybt gylden, og en kødnål stukket ned i midten mellem skiverne kommer ren ud, bortset fra lidt fugtig pære. Bliver toppen for hurtigt brun, så dæk den løst med alufolie de sidste 15 minutter.

Lad kagen stå i formen i 15 minutter, åbn derefter springformen, og lad kagen køle af på en rist i mindst 1 time. Er den lun, river den bløde krumme i stykker, når kagen skæres.

Drys kagen med flormelis gennem en lille sigte lige før servering. Kommer flormelisen på for tidligt, smelter den ned i den fugtige top.