Groceree logoGroceree

Omena- ja kanelijälkiruoat

Nämä omena- ja kanelijälkiruoat kokoavat tusinan maan syysleivonnaiset piirakoista, torttuista ja crumblesta mausteisessa punaviinissä haudutettuihin päärynöihin. Omenakakkuja on Venäjältä ja Saksasta, ja tanskalainen omenakakku ei käy uunissa lainkaan. Lähimpänä kotia on omenapiirakka, arkinen suomalainen piirakka, johon ei tarvita piirakkataikinaa: paksu, voinen ja kardemummalla maustettu taikina, limittäin asetellut omenaviipaleet ja pinnalla kanelisokeri.

Apple pie, omenacrumble ja omenastrudel ovat klassikoita, ja appeltaart on korkea hollantilainen versio, joka täytetään reunoja myöten kanelisilla omenoilla ja rusinoilla. Kaneli kulkee suurimmassa osassa jälkiruoista, ja suomalaisessa ja ruotsalaisessa leivonnassa sen rinnalla on kardemumma. Amerikkalaiset kanelirullat, porkkanakakku ja arroz con leche tuovat kanelin ilman omenoita. Jokaisessa reseptissä on tarkat määrät, annokset skaalautuvat syöjien mukaan ja puuttuvat ainekset siirtyvät jaetulle ostoslistalle.

16 reseptiä

Omenat ja päärynät: lajike ratkaisee

Omenalajike ratkaisee rakenteen. Bramley-omenat hajoavat omenacrumblessa pehmeäksi, kirpeäksi soseeksi ja kohoavat uuniomenoissa kevyiksi ja kuohkeiksi; uuniomenoiden kuori viilletään keskeltä ympäri, jotta se halkeaa siististi eikä räjähdä. Kiinteät omenat sopivat jälkiruokiin, joissa niiden on pidettävä muotonsa, kuten tarte tatiniin, johon omenanpuolikkaat pakataan tiiviisti, koska ne menettävät kypsyessään kolmanneksen tilavuudestaan. Omenapiirakkaan sopivat parhaiten kiinteät, hieman happamat omenat, kuten Granny Smith: ne pehmenevät kakun paistoajassa hajoamatta, ja niiden happamuus tasapainottaa makeaa taikinaa. Omenoita ei tarvitse kuoria, sillä punainen kuori tuo väriä, mutta viipaloi ne noin 5 mm:n paksuisiksi, koska paksut viipaleet ovat vielä kovia, kun kakku on valmis.

Päärynöissä pätee sama sääntö. Päärynäkakkuun tarvitaan kypsiä mutta yhä kiinteitä päärynöitä, koska pehmeät ja mehukkaat päärynät päästävät vettä ja tekevät kakusta nihkeän, ja punaviinipäärynät tehdään kiinteistä, hieman raaoista hedelmistä, sillä kypsä päärynä pehmenee pinnalta ennen kuin keskusta on kypsä.

Korppujauho, karamelli ja vaahdotetut munat

Korppujauho tekee hiljaista työtä monessa näistä. Omenastrudelin taikinalle levitetään voissa paahdettua korppujauhoa, joka imee omenoiden mehun, jotta taikina pysyy rapeana, appeltaartissa sitä ripotellaan pohjalle estämään pohjaa vettymästä, ja šarlotkan voideltu vuoka korputetaan sillä. Tanskalainen omenakakku rakentuu voissa ja sokerissa paahdetun korppujauhon varaan: se kerrostetaan kylmänä vaniljaisen omenahillokkeen ja kermavaahdon kanssa, eikä sitä paisteta lainkaan.

Šarlotkassa ei ole leivinjauhetta: kananmunia ja sokeria vatkataan 8–10 minuuttia, ja pelkkä vaahtoon vatkattu ilma kohottaa kakun. Omenapiirakan taikinassa leivinjauhetta on, mutta suuri osa kohotuksesta tulee voin ja sokerin vaahdottamisesta, joten vatkaa ne todella vaaleiksi; kylmä voi ei pidä ilmaa. Saksalaisessa omenakakussa taikina kohoaa viillettyjen omenaneljännesten ympärille niin, että omenat näyttävät uponneen kakkuun. Tarte tatin paistetaan ylösalaisin, ja se on kumottava viiden minuutin kuluttua, ennen kuin karamelli jähmettyy ja liimaa sen pannuun.

Kaneli, mausteet ja ennakkoon tekeminen

Apple pie, omenacrumble ja omenastrudel maustetaan jauhetulla kanelilla, joka sekoitetaan omenoihin, arroz con lechen riisi haudutetaan kanelitangon kanssa, ja punaviinipäärynöissä kanelitanko yhdistyy tähtianikseen, neilikkaan, appelsiininkuoreen ja vaniljaan. Omenapiirakassa kardemumma on taikinassa ja kanelisokeri pinnalla, ja porkkanakakussa jauhettu kaneli, inkivääri ja muskottipähkinä vatkataan jauhoihin. Tarte tatin, saksalainen omenakakku, tanskalainen omenakakku ja päärynäkakku ovat poikkeuksia, joissa ei ole kanelia lainkaan.

Punaviinipäärynät säilyvät siirapissaan jääkaapissa neljä päivää ja tummuvat joka päivä. Appeltaartin on jäähdyttävä kokonaan vuoassaan ennen kuin se irrotetaan, ja tanskalainen omenakakku syödään heti, kun korppujauho vielä rouskuu, tai sitä jäähdytetään muutama tunti, kunnes murut pehmenevät kakkumaiseksi kerrokseksi, jota moni tanskalainen pitää parempana.

Usein kysytyt kysymykset

Mitkä omenat sopivat leivontaan?
Se riippuu jälkiruoasta. Apple pie -täytteeseen sekoitetaan happamia ja makeita omenoita, kuten Granny Smithiä ja Braeburnia. Bramley hajoaa pehmeäksi, kirpeäksi soseeksi, mikä sopii omenacrumbleen mutta ei tarte tatiniin, jossa kiinteiden omenoiden on pidettävä muotonsa. Kakuissa kiinteät, happamat omenat tasapainottavat makeaa taikinaa: saksalaiseen omenakakkuun Boskoop, Elstar tai Braeburn, šarlotkaan ja omenapiirakkaan Granny Smith.
Omenapiirakka vai apple pie – mikä ero niillä on?
Omenapiirakassa ei ole lainkaan piirakkataikinaa. Paksu, kardemummalla maustettu voinen taikina levitetään 24 cm:n piirakkavuokaan, pinnalle asetellaan omenaviipaleet limittäisiksi renkaiksi ja ripotellaan kanelisokeria, ja 200-asteisessa uunissa pehmeä kakku kohoaa kullanruskeaksi hedelmien ympärille 25–30 minuutissa. Apple pie taas leivotaan lehtevästä, pelkällä voilla tehdystä kaksinkertaisesta kuoresta 23 cm:n piirakkavuoassa, ja kanelilla, muskottipähkinällä ja fariinisokerilla maustettujen omenoiden päälle punotaan ristikko.
Miten omenapiirakka tarjoillaan?
Lämpimänä, kun se on jäähtynyt vuoassa 15 minuuttia ja kiinteytynyt leikattavaksi. Piirakka leikataan kahdeksaan palaan, ja päälle kaadetaan halutessasi vaniljakastiketta. Suomessa kastike kaadetaan yleensä kylmänä suoraan jääkaapista lämpimän piirakan päälle.
Mikä on tanskalainen omenakakku?
Tanskalainen omenakakku, gammeldags æblekage, on vanhanaikainen jälkiruoka, jota ei paisteta lainkaan. Paksu vaniljainen omenahilloke kerrostetaan kylmänä lasikulhoon voissa ja sokerissa rapeaksi paahdetun korppujauhon ja kevyesti vaahdotetun kerman kanssa, ja pinnalle tulee nokareita punaherukkahyytelöä. Sen voi syödä heti, kun murut rouskuvat, tai jäähdyttää muutaman tunnin, jolloin murut pehmenevät kakkumaiseksi kerrokseksi.
Mikä ero on amerikkalaisilla kanelirullilla ja ruotsalaisilla kanelipullilla?
Amerikkalaiset kanelirullat ovat pehmeitä hiivarullia, joiden kierteessä on voita, tummaa fariinisokeria ja kanelia. Ne paistetaan tiiviisti vierekkäin, jotta kyljet pysyvät pehmeinä, ja sivellään tuorejuustokuorrutteella. Ruotsalaisissa kanelipullissa (kanelbullar) kardemummaa on sekä taikinassa että täytteessä. Ne kierretään solmuiksi, paistetaan kuumassa uunissa nopeasti 10–12 minuuttia, sivellään siirapilla ja koristellaan helmisokerilla kuorrutteen sijaan.

Lisää tapoja selata

Keittiöt

Ateriat

Ruokavaliot

Nopeat ja helpot

Syksy