Ruotsalaiset kanelipullat

Taikina

• erikoisvehnäjauho500 g
• täysmaito250 ml
• tuorehiiva25 g
• sokeri80 g
• voi80 g
• kananmunat1
• jauhettu kardemumma2 tl
• suola1 tl

Täyte

• voi100 g
• fariinisokeri100 g
• jauhettu kaneli2 rkl
• jauhettu kardemumma1 tl

Viimeistely

• kananmunat1
• raesokeri
• sokeri2 rkl
• vesi2 rkl

Taikina

1. 01

   Ota taikinaan tulevat 80 g voita ja täytteeseen tulevat 100 g voita jääkaapista pehmenemään. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen (jos käytät kuivahiivaa, käytä 25 g:n tuorehiivan sijaan 8 g). Lisää erikoisvehnäjauho, sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna ja sekoita taikinaksi.

2. 02

   Vaivaa 10 minuuttia ja lisää pehmeä voi vähän kerrallaan, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.

3. 03

   Peitä ja anna kohota 1 tunti, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.

Täyte

4. 04

   Vatkaa pehmeä voi, fariinisokeri, kaneli ja kardemumma pehmeäksi tahnaksi.

5. 05

   Kauli taikina noin 40 × 50 cm:n suorakaiteeksi ja levitä täyte reunoja myöten.

6. 06

   Taita taikina kolmeen kerrokseen kuin kirje ja leikkaa se poikittain 12 suikaleeksi.

7. 07

   Venytä jokaista suikaletta hieman ja kierrä sitä. Kiedo se kahdesti kahden sormen ympäri, vie pää päältä yli ja työnnä se alle, niin että syntyy solmu.

Viimeistely

8. 08

   Nosta pullat leivinpaperilla vuoratuille pelleille, peitä ja anna kohota 45 minuuttia, kunnes ne ovat selvästi pullistuneet. Kuumenna uuni kohoamisen aikana 220 °C:seen.

9. 09

   Kuumenna siirappia varten 2 rkl sokeria ja vesi pienessä kattilassa kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri liukenee, ja nosta sivuun.

10. 10

    Vatkaa kananmuna, voitele pullat sillä ja ripottele päälle raesokeria.

11. 11

    Paista 220 °C:ssa vain 10–12 minuuttia. Ruotsalaiset pullat paistetaan nopeasti kuumassa uunissa ja otetaan pois, kun ne ovat vielä vaalean kullanruskeita – pidempään paistettuina ne kuivuvat.

12. 12

    Sivele pullat kuumina sokerisiirapilla ja anna jäähtyä ritilällä.