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Kanelbullar

Von Groceree

Auch bekannt als Schwedische Zimtschnecken · Schwedische Zimtknoten

Schwedische Zimtschnecken: ein Hefeteig mit Kardamom, mit Zimtbutter bestrichen, gefaltet, in Streifen geschnitten und zu Knoten gedreht, heiß und schnell gebacken und noch heiß mit Sirup bestrichen.

Zuletzt aktualisiert

Schwedische Kardamom-Zimt-Knoten mit Hagelzucker auf einem Teller
Portionen
Ergibt 12 Stück
Vorbereitung
40 min
Kochzeit
20 min
Gesamt
3 Std.

Zutaten

Teig

  • Weizenmehl Typ 550500 g
  • Vollmilch250 ml
  • frische Hefe25 g
  • Zucker80 g
  • Butter80 g
  • Ei1
  • gemahlener Kardamom2 TL
  • Salz1 TL

Füllung

  • Butter100 g
  • brauner Zucker100 g
  • gemahlener Zimt2 EL
  • gemahlener Kardamom1 TL

Fertigstellen

  • Ei1
  • Hagelzucker
  • Zucker2 EL
  • Wasser2 EL

Zubereitung

Teig

  1. 01

    Die 80 g für den und die 100 g für die aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden. Die Milch lauwarm erwärmen und die darin auflösen (mit Trockenhefe 8 g statt 25 g nehmen). Mehl, , , und zugeben und zu einem verrühren.

  2. 02

    10 Minuten kneten und dabei die weiche nach und nach einarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

  3. 03

    Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Füllung

  1. 04

    Die weiche mit , und zu einer weichen Paste verrühren.

  2. 05

    Den zu einem Rechteck von etwa 40 × 50 cm ausrollen und die bis an die Ränder verstreichen.

  3. 06

    Den wie einen Brief in drei Lagen falten und quer in 12 Streifen schneiden.

  4. 07

    Jeden Streifen etwas in die Länge ziehen und verdrehen, zweimal um zwei Finger wickeln, dann das Ende über die Oberseite führen und darunterstecken, sodass ein Knoten entsteht.

Fertigstellen

  1. 08

    Die Knoten auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen, zudecken und 45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Währenddessen den Ofen auf 220 °C vorheizen.

  2. 09

    Für den Sirup die 2 EL und das in einem kleinen Topf aufkochen und rühren, bis sich der auflöst, dann beiseitestellen.

  3. 10

    Das verquirlen, die Knoten damit bestreichen und mit bestreuen.

  4. 11

    Bei 220 °C nur 10 bis 12 Minuten backen. Schwedische Kanelbullar werden heiß und schnell gebacken und herausgeholt, solange sie noch hellgolden sind – länger gebacken trocknen sie aus.

  5. 12

    Noch heiß mit dem bestreichen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Hinweise

  • Der Kardamom im Teig macht sie schwedisch statt amerikanisch. Gemahlener Kardamom verliert schnell sein Aroma: ein frisches Glas nehmen oder, besser noch, die Samen aus Kardamomkapseln selbst zerstoßen.
  • Der Knoten ist traditionell. Für einfache Schnecken den gefüllten Teig von einer langen Seite her aufrollen, statt ihn zu falten, und in 12 Scheiben schneiden. Satt, aber nicht zu fest aufrollen, sonst drückt sich die Mitte beim Backen nach oben.
  • Am besten am Backtag. Ungebacken lassen sie sich nach dem Formen gut einfrieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
340 kcal
Eiweiß
7 g
Kohlenhydrate
48 g
Fett
13 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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