Kanelbullar

Dej

• stærkt hvedemel500 g
• sødmælk250 ml
• gær25 g
• sukker80 g
• smør80 g
• æg1
• stødt kardemomme2 tsk
• salt1 tsk

Fyld

• smør100 g
• brun farin100 g
• stødt kanel2 spsk
• stødt kardemomme1 tsk

Pensling og bagning

• æg1
• perlesukker
• sukker2 spsk
• vand2 spsk

Dej

1. 01

   Tag de 80 g smør til dejen og de 100 g til fyldet ud af køleskabet, så de bliver bløde. Lun mælken, og opløs gæren i den (bruger du tørgær, så brug 8 g i stedet for 25 g frisk gær). Tilsæt mel, sukker, kardemomme, salt og æg, og rør det sammen til en dej.

2. 02

   Ælt dejen i 10 minutter, og tilsæt det bløde smør lidt ad gangen, til dejen er glat og elastisk.

3. 03

   Dæk dejen til, og lad den hæve i 1 time, til den er fordoblet.

Fyld

4. 04

   Rør det bløde smør, den brune farin, kanelen og kardemommen sammen til en blød masse.

5. 05

   Rul dejen ud til et rektangel på cirka 40 x 50 cm, og smør fyldet ud helt til kanterne.

6. 06

   Fold dejen i tre som et brev, og skær den på tværs i 12 strimler.

7. 07

   Stræk hver strimmel lidt, og sno den, vikl den to gange rundt om to fingre, og før derefter enden op over toppen og ind under, så der bliver en knude.

Pensling og bagning

8. 08

   Sæt bollerne på bageplader beklædt med bagepapir, dæk dem til, og lad dem efterhæve i 45 minutter, til de er tydeligt pustet op. Tænd ovnen på 220 °C, mens de hæver.

9. 09

   Bring de 2 spsk sukker og vandet i kog i en lille gryde til siruppen, og rør, til sukkeret er opløst. Sæt den derefter til side.

10. 10

    Pensl bollerne med sammenpisket æg, og drys med perlesukker.

11. 11

    Bag ved 220 °C i kun 10-12 minutter. Svenske boller bages varmt og hurtigt og tages ud, mens de stadig er lyst gyldne – bager de længere, bliver de tørre.

12. 12

    Pensl med sukkersiruppen, mens de er varme, og lad dem køle af på en rist.