Kanelbullar (rollos de canela suecos)

Masa

• harina de fuerza500 g
• leche entera250 ml
• levadura fresca25 g
• azúcar80 g
• mantequilla80 g
• huevos1
• cardamomo molido2 cdta
• sal1 cdta

Relleno

• mantequilla100 g
• azúcar mascabado100 g
• canela molida2 cda
• cardamomo molido1 cdta

Para terminar

• huevos1
• azúcar perlada
• azúcar2 cda
• agua2 cda

Masa

1. 01

   Saca del refrigerador los 80 g de mantequilla para la masa y los 100 g para el relleno, para que se suavicen. Entibia la leche y disuelve en ella la levadura (con levadura seca instantánea, usa 8 g en lugar de 25 g de levadura fresca). Agrega la harina, el azúcar, el cardamomo, la sal y el huevo, y mezcla hasta formar una masa.

2. 02

   Amasa 10 minutos, agregando poco a poco la mantequilla suavizada, hasta que la masa esté tersa y elástica.

3. 03

   Tápala y déjala levar 1 hora, hasta que duplique su tamaño.

Relleno

4. 04

   Bate la mantequilla suavizada, el azúcar mascabado, la canela y el cardamomo hasta formar una pasta suave.

5. 05

   Extiende la masa con el rodillo en un rectángulo de unos 40 por 50 cm y unta el relleno hasta las orillas.

6. 06

   Dobla la masa en tres, como una carta, y córtala a lo ancho en 12 tiras.

7. 07

   Estira un poco cada tira y tuércela, enróllala dos veces alrededor de dos dedos y luego pasa la punta por encima y métela por debajo para formar un nudo.

Para terminar

8. 08

   Acomoda los rollos en charolas forradas, tápalos y déjalos levar 45 minutos, hasta que se vean inflados. Mientras levan, calienta el horno a 220 °C.

9. 09

   Para el almíbar, pon a hervir las 2 cucharadas de azúcar con el agua en una olla chica, moviendo hasta que el azúcar se disuelva, y apártalo.

10. 10

    Bate el huevo, barniza los rollos con él y espolvorea encima el azúcar perlada.

11. 11

    Hornea a 220 °C solo de 10 a 12 minutos. Los rollos suecos se hornean rápido a fuego alto y se sacan cuando apenas están dorados; si se hornean más, se secan.

12. 12

    Barnízalos con el almíbar mientras están calientes y déjalos enfriar sobre una rejilla.