Svenske kanelbullar

Deig

• sterkt hvetemel500 g
• helmelk250 ml
• fersk gjær25 g
• sukker80 g
• smør80 g
• egg1
• malt kardemomme2 ts
• salt1 ts

Fyll

• smør100 g
• brunt sukker100 g
• malt kanel2 ss
• malt kardemomme1 ts

Ferdigstilling

• egg1
• perlesukker
• sukker2 ss
• vann2 ss

Deig

1. 01

   Ta de 80 g smør til deigen og de 100 g til fyllet ut av kjøleskapet så de blir myke. Varm melken til den er lunken og løs opp gjæren i den (med tørrgjær bruker du 8 g i stedet for 25 g fersk gjær). Ha i melet, sukkeret, kardemommen, saltet og egget og bland til en deig.

2. 02

   Elt i 10 minutter, og tilsett det myke smøret litt om gangen, til deigen er glatt og elastisk.

3. 03

   Dekk til og la deigen heve i 1 time, til den har doblet seg.

Fyll

4. 04

   Rør det myke smøret, det brune sukkeret, kanelen og kardemommen til en myk masse.

5. 05

   Kjevle deigen ut til et rektangel på rundt 40 x 50 cm og smør fyllet helt ut til kantene.

6. 06

   Brett deigen i tre som et brev og skjær den på tvers i 12 strimler.

7. 07

   Strekk hver strimmel litt og vri den, vikle den to ganger rundt to fingre, og før så enden over toppen og stikk den inn under, så det blir en knute.

Ferdigstilling

8. 08

   Legg bollene på stekebrett med bakepapir, dekk dem til og la dem heve i 45 minutter, til de er synlig luftige. Sett ovnen på 220°C mens de hever.

9. 09

   Til sirupen koker du opp de 2 ss sukker og vannet i en liten kjele under omrøring til sukkeret har løst seg opp, og setter den til side.

10. 10

    Pisk egget sammen, pensle bollene med det og dryss over perlesukker.

11. 11

    Stek på 220°C i bare 10 til 12 minutter. Svenske boller stekes varmt og raskt og tas ut mens de fortsatt er lyst gylne – står de lenger, blir de tørre.

12. 12

    Pensle dem med sukkersirupen mens de er varme, og la dem avkjøles på en rist.