Kanelbullar

Deg

• vetemjöl special500 g
• standardmjölk250 ml
• färsk jäst25 g
• socker80 g
• smör80 g
• ägg1
• malen kardemumma2 tsk
• salt1 tsk

Fyllning

• smör100 g
• farinsocker100 g
• malen kanel2 msk
• malen kardemumma1 tsk

Avslutning

• ägg1
• pärlsocker
• socker2 msk
• vatten2 msk

Deg

1. 01

   Ta ut de 80 g smör till degen och de 100 g till fyllningen ur kylen så att de mjuknar. Värm mjölken till fingervarm och lös upp jästen i den (med torrjäst, använd 8 g i stället för 25 g färsk jäst). Tillsätt vetemjölet, sockret, kardemumman, saltet och ägget och blanda till en deg.

2. 02

   Knåda i 10 minuter och tillsätt det mjuka smöret lite i taget, tills degen är slät och elastisk.

3. 03

   Täck över och låt jäsa i 1 timme tills degen har dubblats i storlek.

Fyllning

4. 04

   Rör ihop det mjuka smöret, farinsockret, kanelen och kardemumman till en mjuk smet.

5. 05

   Kavla ut degen till en rektangel på cirka 40 gånger 50 cm och bred ut fyllningen ända ut till kanterna.

6. 06

   Vik degen i tre delar som ett brev och skär den på tvären i 12 remsor.

7. 07

   Dra ut varje remsa lite och vrid den, linda den två varv runt två fingrar och för sedan änden över toppen och stoppa in den under, så att det blir en knut.

Avslutning

8. 08

   Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper, täck över och låt jäsa i 45 minuter tills de är synbart pösiga. Sätt ugnen på 220°C medan de jäser.

9. 09

   Till sockerlagen kokar du upp de 2 msk socker och vattnet i en liten kastrull under omrörning tills sockret har löst sig, och ställer sedan kastrullen åt sidan.

10. 10

    Vispa upp ägget, pensla bullarna med det och strö över pärlsocker.

11. 11

    Grädda i 220°C i bara 10 till 12 minuter. Svenska bullar gräddas hett och snabbt och tas ut medan de fortfarande är ljust gyllene – längre tid i ugnen och de blir torra.

12. 12

    Pensla med sockerlagen medan bullarna är varma och låt dem svalna på galler.