Kanelbullar

Impasto

• farina di forza500 g
• latte intero250 ml
• lievito di birra fresco25 g
• zucchero80 g
• burro80 g
• uova1
• cardamomo in polvere2 cucchiaino
• sale1 cucchiaino

Ripieno

• burro100 g
• zucchero di canna100 g
• cannella in polvere2 cucchiaio
• cardamomo in polvere1 cucchiaino

Finitura

• uova1
• granella di zucchero
• zucchero2 cucchiaio
• acqua2 cucchiaio

Impasto

1. 01

   Togliete dal frigorifero gli 80 g di burro per l'impasto e i 100 g per il ripieno, perché si ammorbidiscano. Intiepidite il latte e scioglieteci il lievito (con il lievito di birra secco istantaneo, usatene 8 g invece di 25 g di quello fresco). Aggiungete la farina, lo zucchero, il cardamomo, il sale e l'uovo e mescolate fino a ottenere un impasto.

2. 02

   Impastate per 10 minuti, aggiungendo il burro ammorbidito poco alla volta, finché l'impasto è liscio ed elastico.

3. 03

   Coprite e lasciate lievitare per 1 ora, finché raddoppia.

Ripieno

4. 04

   Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero di canna, la cannella e il cardamomo fino a ottenere una crema morbida.

5. 05

   Stendete l'impasto in un rettangolo di circa 40 x 50 cm e spalmatelo con il ripieno fino ai bordi.

6. 06

   Ripiegate l'impasto in tre, come una lettera, e tagliatelo trasversalmente in 12 strisce.

7. 07

   Allungate leggermente ogni striscia e attorcigliatela, avvolgetela due volte intorno a due dita, poi portate l'estremità sopra e infilatela sotto, formando un nodo.

Finitura

8. 08

   Disponete le brioche su teglie foderate, coprite e lasciate lievitare per 45 minuti, finché sono visibilmente gonfie. Mentre lievitano, scaldate il forno a 220 °C.

9. 09

   Per lo sciroppo, portate a bollore in un pentolino i 2 cucchiai di zucchero con l'acqua, mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi tenete da parte.

10. 10

    Sbattete l'uovo, spennellatelo sulle brioche e cospargetele di granella di zucchero.

11. 11

    Cuocete a 220 °C per soli 10-12 minuti. Le brioche svedesi si cuociono in forno caldo e in fretta e si sfornano quando sono ancora di un dorato chiaro: se cuociono di più, si seccano.

12. 12

    Spennellatele con lo sciroppo di zucchero ancora calde e lasciatele raffreddare su una gratella.