Kanelbullar

Pâte

• farine de force500 g
• lait entier250 ml
• levure fraîche de boulanger25 g
• sucre80 g
• beurre80 g
• œufs1
• cardamome moulue2 c. à c.
• sel1 c. à c.

Garniture

• beurre100 g
• sucre roux100 g
• cannelle moulue2 c. à s.
• cardamome moulue1 c. à c.

Finition

• œufs1
• sucre perlé
• sucre2 c. à s.
• eau2 c. à s.

Pâte

1. 01

   Sortez du réfrigérateur les 80 g de beurre pour la pâte et les 100 g pour la garniture, pour qu'ils ramollissent. Faites tiédir le lait et délayez-y la levure (avec de la levure sèche instantanée, utilisez 8 g au lieu de 25 g de levure fraîche). Ajoutez la farine, le sucre, la cardamome, le sel et l'œuf, et mélangez pour former une pâte.

2. 02

   Pétrissez 10 minutes en ajoutant le beurre ramolli petit à petit, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

3. 03

   Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Garniture

4. 04

   Travaillez le beurre ramolli, le sucre roux, la cannelle et la cardamome jusqu'à obtenir une crème souple.

5. 05

   Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 40 sur 50 cm et étalez la garniture jusqu'aux bords.

6. 06

   Pliez la pâte en trois comme une lettre et coupez-la dans la largeur en 12 bandes.

7. 07

   Étirez légèrement chaque bande et torsadez-la, enroulez-la deux fois autour de deux doigts, puis ramenez l'extrémité par-dessus et glissez-la dessous pour former un nœud.

Finition

8. 08

   Posez les brioches sur des plaques chemisées, couvrez et laissez lever 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient nettement gonflé. Pendant la levée, préchauffez le four à 220 °C.

9. 09

   Pour le sirop, portez à ébullition les 2 cuillerées à soupe de sucre et l'eau dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis réservez.

10. 10

    Battez l'œuf, badigeonnez-en les brioches et parsemez de sucre perlé.

11. 11

    Faites cuire à 220 °C 10 à 12 minutes seulement. Les brioches suédoises cuisent vite à four très chaud et sortent encore d'un doré pâle : plus longtemps, elles se dessèchent.

12. 12

    Badigeonnez-les de sirop de sucre dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille.