Канельбуллар

Тесто

• хлебопекарная пшеничная мука500 г
• цельное молоко250 мл
• свежие дрожжи25 г
• сахар80 г
• сливочное масло80 г
• яйца1
• молотый кардамон2 ч. л.
• соль1 ч. л.

Начинка

• сливочное масло100 г
• коричневый сахар100 г
• молотая корица2 ст. л.
• молотый кардамон1 ч. л.

Завершение

• яйца1
• жемчужный сахар
• сахар2 ст. л.
• вода2 ст. л.

Тесто

1. 01

   Достаньте из холодильника 80 г сливочного масла для теста и 100 г для начинки, чтобы оно размягчилось. Подогрейте молоко до тёплого и растворите в нём дрожжи (если берёте быстродействующие сухие дрожжи, вместо 25 г свежих возьмите 8 г). Добавьте муку, сахар, кардамон, соль и яйцо и замесите тесто.

2. 02

   Месите 10 минут, понемногу добавляя размягчённое масло, пока тесто не станет гладким и эластичным.

3. 03

   Накройте и оставьте подходить на 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

Начинка

4. 04

   Разотрите размягчённое масло с коричневым сахаром, корицей и кардамоном в мягкую пасту.

5. 05

   Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 40 на 50 см и распределите начинку до самых краёв.

6. 06

   Сложите тесто втрое, как письмо, и нарежьте поперёк на 12 полосок.

7. 07

   Немного растяните каждую полоску и перекрутите её, оберните дважды вокруг двух пальцев, затем перекиньте конец через верх и заправьте снизу, чтобы получился узелок.

Завершение

8. 08

   Выложите булочки на застеленные пекарской бумагой противни, накройте и дайте расстояться 45 минут, пока они заметно не увеличатся. Пока они расстаиваются, разогрейте духовку до 220 °C.

9. 09

   Для сиропа доведите 2 ст. л. сахара с водой до кипения в небольшом сотейнике, помешивая, пока сахар не растворится, затем отставьте.

10. 10

    Взбейте яйцо, смажьте им булочки и посыпьте жемчужным сахаром.

11. 11

    Выпекайте при 220 °C только 10–12 минут. Шведские булочки пекут быстро в горячей духовке и достают, пока они ещё светло-золотистые, — если передержать, они пересохнут.

12. 12

    Смажьте горячие булочки сахарным сиропом и остудите на решётке.