Kanelbullar (Zweedse kaneelbroodjes)

Deeg

• sterke bloem500 g
• volle melk250 ml
• verse gist25 g
• suiker80 g
• boter80 g
• eieren1
• gemalen kardemom2 tl
• zout1 tl

Vulling

• boter100 g
• bruine suiker100 g
• gemalen kaneel2 el
• gemalen kardemom1 tl

Afmaken

• eieren1
• parelsuiker
• suiker2 el
• water2 el

Deeg

1. 01

   Haal de 80 g boter voor het deeg en de 100 g voor de vulling uit de koelkast, zodat ze zacht worden. Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist erin op (gebruik je instantgist, neem dan 8 g in plaats van 25 g verse gist). Voeg de bloem, de suiker, de kardemom, het zout en het ei toe en meng tot een deeg.

2. 02

   Kneed 10 minuten en voeg de zachte boter beetje bij beetje toe, tot het deeg glad en elastisch is.

3. 03

   Dek af en laat 1 uur rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld.

Vulling

4. 04

   Klop de zachte boter, de bruine suiker, de kaneel en de kardemom tot een zachte pasta.

5. 05

   Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 40 bij 50 cm en smeer de vulling er tot aan de randen over uit.

6. 06

   Vouw het deeg in drieën, zoals een brief, en snijd het overdwars in 12 repen.

7. 07

   Rek elke reep een beetje uit en draai hem in elkaar, wikkel hem twee keer om twee vingers, haal het uiteinde dan over de bovenkant en stop het eronder, zodat er een knoop ontstaat.

Afmaken

8. 08

   Zet de broodjes op beklede bakplaten, dek ze af en laat ze 45 minuten rijzen, tot ze zichtbaar zijn opgezwollen. Verwarm de oven intussen voor op 220 °C.

9. 09

   Breng voor de siroop de 2 el suiker en het water in een klein pannetje aan de kook, roer tot de suiker is opgelost en zet de siroop opzij.

10. 10

    Klop het ei los, bestrijk de broodjes ermee en bestrooi ze met parelsuiker.

11. 11

    Bak ze op 220 °C maar 10 tot 12 minuten. Zweedse broodjes worden heet en snel gebakken en uit de oven gehaald als ze nog lichtgoud zijn — langer en ze drogen uit.

12. 12

    Bestrijk ze heet met de suikersiroop en laat ze afkoelen op een rooster.