Groceree logoGroceree

Recepten zonder koken

Voor deze recepten zonder koken heb je geen oven, kookplaat of grill nodig: alles wordt gesneden, gescheurd, geprakt, geklopt of gepureerd. Ze zijn voor warme dagen, kleine keukens en avonden waarop iets aanzetten al te veel voelt.

Guacamole en chimichurri horen bij iets anders, salade caprese is met goed brood een lichte maaltijd als tomaten in het seizoen zijn, en yoghurt met vijgen en honing is een dessert in tien minuten. Agua fresca maakt van een watermeloen een kan voor zes. Elk recept geeft exacte hoeveelheden, en de ingrediënten die je nog nodig hebt gaan met één tik op je gedeelde lijst.

29 recepten

Zonder koken betekent niet altijd snel

Een aantal hiervan is snel, maar sommige vragen je te wachten. Salade caprese kost een uur en tien minuten, omdat de mozzarella een uur van tevoren uit de koelkast moet; direct uit de koelkast is hij rubberachtig en smaakt hij naar heel weinig. Cacık gaat een half uur de koelkast in voordat je hem serveert.

Chimichurri staat minstens twee uur zodat de rauwe knoflook zijn scherpte verliest, en de enige warmte die eraan te pas komt is een beetje warm water om de gedroogde oregano zacht te maken. Aan de andere kant kosten ayran en frappé drie minuten en guacamole tien.

Eten zonder koken goed krijgen

Omdat er niets gekookt wordt, dragen de ingrediënten het hele gerecht. Salade caprese is alleen de moeite waard als tomaten echt in het seizoen zijn, yoghurt met vijgen en honing vraagt om rijpe, zachte vijgen, en voor ayran heb je volle yoghurt nodig, want magere versies worden dun en zuur. Proef agua fresca voordat je hem zoet maakt, want rijpe watermeloen heeft soms bijna geen suiker nodig.

Techniek gaat vooral over wat je vermijdt. Avocado voor guacamole wordt geprakt in plaats van gepureerd, chimichurri wordt met de hand gehakt omdat een blender de peterselie kneust, en de mozzarella en basilicum voor caprese worden gescheurd, niet gesneden. Een Griekse frappé schuimt alleen met oploskoffie; met gemalen koffie lukt het niet.

Een maaltijd samenstellen zonder te koken

Salade caprese met brood is een lichte lunch, met yoghurt met vijgen en honing erna en agua fresca of ayran om te drinken. Staat iemand anders bij de barbecue, neem dan chimichurri mee voor het gegrilde vlees en cacık om alles af te koelen. Cacık kun je ook verdunnen tot iets tussen een dip en een koude soep, die je op de heetste dagen met een lepel eet.

Elk recept op deze pagina is zoals het er staat vegetarisch en glutenvrij, en agua fresca, chimichurri, guacamole en frappé zijn ook vegan, dus een tafel zonder koken past bij de meeste gezelschappen, zonder aparte gerechten voor wie dan ook.

Veelgestelde vragen

Wat eet je als het te warm is om te koken?
Salade caprese met goed brood, guacamole of een kom koude cacık zijn een lichte maaltijd zonder dat je iets hoeft aan te zetten, en yoghurt met vijgen en honing is in tien minuten een dessert. Om te drinken is agua fresca rijpe watermeloen gepureerd met water en limoen, en ayran yoghurt geklopt met koud water en zout tot hij schuimt.
Zit er knoflook in echte guacamole?
Nee. Het Mexicaanse origineel is avocado geprakt met limoen, zout, witte ui, koriander en groene chilipeper, zonder knoflook, zonder komijn en zonder tomatenvruchtvlees. Knoflook en komijn zijn buiten Mexico veelgebruikte toevoegingen, maar geen van beide hoort in de Mexicaanse versie. De guacamole op deze pagina volgt het origineel.
Moet je chimichurri pureren?
Nee, chimichurri wordt met de hand gehakt, en daar zijn Argentijnen stellig over. Gepureerd wordt de peterselie gekneusd tot een groene pasta en verandert de textuur helemaal. Hak de peterselie en knoflook zo fijn als je geduld toelaat, roer ze door de azijn en daarna door de olie, en laat het minstens twee uur staan; het blijft een week goed in de koelkast.
Hoe voorkom je dat guacamole bruin wordt?
Druk vershoudfolie direct op het oppervlak zodat er geen lucht bij kan. Limoensap vertraagt het bruin worden maar houdt het niet tegen, dus guacamole maak je het best kort voor het serveren. Maak je hem toch van tevoren, bewaar hem dan zo afgedekt in de koelkast en roer hem door voordat hij op tafel gaat.

Verder bladeren

Keukens

Maaltijden

Diëten

Snel en makkelijk

Herfst