Panzanella
Door Groceree
Ook bekend als Toscaanse broodsalade
Oud Toscaans brood, doordrenkt met het sap van rijpe zomertomaten, door elkaar gescheurd met rode ui, komkommer en basilicum en aangemaakt met olijfolie en rodewijnazijn. Ontstaan uit zuinigheid, en alleen hartje zomer de moeite waard.
Laatst bijgewerkt
- Porties
- 4 porties
- Voorbereiding
- 25 min
- Totaal
- 55 min
Ingrediënten
oud boerenbrood300 g
rijpe tomaten800 g
zout1½ tl
rode ui1
komkommer1
basilicum1 grote bos
extra vierge olijfolie80 ml
rodewijnazijn2 el
zwarte peper½ tl
water (optioneel)3 el
Bereiding
- 01
Snijd de in hapklare stukken, doe ze met hun sap en 1 theelepel van het in een grote kom en laat ze 15 minuten staan, zodat ze hun sap loslaten.
- 02
Snijd intussen de in dunne ringen en week die 10 minuten in koud water met 1 tl van de om de scherpte eraf te halen; laat daarna uitlekken.
- 03
Scheur het in grove stukken. Is het heel hard, besprenkel het dan eerst met het .
- 04
Halveer de in de lengte en snijd hem in plakjes, en scheur de blaadjes . Voeg het , de uitgelekte , de en de toe aan de .
- 05
Giet de en de rest van de erover, breng op smaak met de en de rest van het , en schep alles met je handen om tot het het sap opzuigt. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
- 06
Laat de salade 20 tot 30 minuten staan voor het serveren, zodat het zacht wordt maar nog een beetje stevig is.
Tips
- Gebruik echt oud brood en de rijpste tomaten die je kunt vinden. Vers brood wordt pap.
- Laat de salade staan voor het serveren; het doorweken is juist de bedoeling.
- Traditioneel Toscaans brood is ongezouten, en daarom wordt de salade flink op smaak gebracht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën
- 410 kcal
- Eiwit
- 9 g
- Koolhydraten
- 48 g
- Vet
- 20 g
Geschat op basis van de ingrediënten.
Van video naar boodschappenlijst
Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.
Vind een receptvideo
01Vind een receptvideo
Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.
Vind een receptvideo
Groceree02Deel het met Groceree
Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.
03Het recept staat in de app
Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.
04Kies wat je nodig hebt
Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.
05Het staat op het gedeelde lijstje
Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.
Meer Italiaanse recepten
- Pasta met pompoenPasta alla zucca zoals hij in Italiaanse huishoudens wordt gemaakt, zonder room: pompoen gegaard met ui, knoflook, rozemarijn, chilivlokken en olijfolie tot hij uit elkaar valt, voor de helft geprakt tot een grove saus en omgeschept met rigatoni, zetmeelrijk kookwater en parmezaan. Er gaan nog meer parmezaan en een straaltje olijfolie overheen.
- PerentaartEen zachte, rustieke Italiaanse perentaart. Eieren en suiker worden opgeklopt tot een dikke, bleke massa en verrijkt met gesmolten boter, melk, citroenrasp en vanille; er gaan blokjes peer door het beslag en dunne plakjes worden waaiervormig over de bovenkant gelegd. Het fruit houdt de kruim smeuïg, en een laagje poedersuiker is de enige afwerking.
- Risotto met flespompoenRisotto alla zucca met flespompoen die op twee manieren wordt gebruikt: de helft in kleine blokjes die in de rijst meegaren tot ze wegsmelten en hem oranje kleuren, de andere helft in blokken geroosterd voor bovenop. Sjalotten, salie en droge witte wijn vormen de basis, de hete groentebouillon gaat er soeplepel voor soeplepel bij, en koude boter en parmezaan worden er van het vuur af door geklopt.
- Alle Italiaanse receptenItaliaanse recepten zoals ze thuis gekookt worden, van cacio e pepe en lasagne bolognese tot pizza margherita, met exacte hoeveelheden voor elk aantal eters.