Panzanella

Corta los jitomates en trozos de un bocado, ponlos en un tazón grande con sus jugos y 1 cucharadita de la sal, y déjalos 15 minutos para que suelten su jugo.

Mientras tanto, rebana finamente la cebolla morada y remójala en agua fría con 1 cucharadita del vinagre durante 10 minutos para suavizar su picor; luego escúrrela.

Parte el pan con las manos en trozos irregulares. Si está muy duro, rocíalo primero con el agua.

Parte el pepino a la mitad a lo largo y rebánalo, y rompe con las manos las hojas de albahaca. Agrega a los jitomates el pan, la cebolla escurrida, el pepino y la albahaca.

Vierte encima el aceite de oliva y el resto del vinagre, sazona con la pimienta negra y el resto de la sal, y revuelve con las manos hasta que el pan absorba los jugos. Prueba y ajusta.

Déjala reposar de 20 a 30 minutos antes de servir, para que el pan se suavice pero conserve algo de firmeza.