🇮🇹 Recettes italiennesDéjeuner
Panzanella
Par Groceree
Aussi appelé Salade de pain toscane
Du pain toscan rassis imbibé du jus de tomates mûres de plein été, mélangé à la main avec de l'oignon rouge, du concombre et du basilic, et assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de vin rouge. Née de l'économie, elle ne vaut la peine qu'au cœur de l'été.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 25 min
- Total
- 55 min
Ingrédients
pain de campagne rassis300 g
tomates mûres800 g
sel1½ c. à c.
oignon rouge1
concombre1
basilic1 grosse botte
huile d'olive vierge extra80 ml
vinaigre de vin rouge2 c. à s.
poivre noir½ c. à c.
eau (facultatif)3 c. à s.
Préparation
- 01
Coupez les en bouchées, mettez-les dans un grand saladier avec leur jus et 1 cuillère à café de , et laissez-les rendre leur jus 15 minutes.
- 02
Pendant ce temps, émincez finement l' et faites-le tremper 10 minutes dans de l'eau froide avec 1 c. à c. du pour adoucir son piquant, puis égouttez-le.
- 03
Déchirez le en gros morceaux irréguliers. S'il est très dur, aspergez-le d'abord de l'.
- 04
Coupez le en deux dans la longueur et émincez-le, et déchirez les feuilles de . Ajoutez aux le , l' égoutté, le et le .
- 05
Versez l' et le reste du , assaisonnez avec le et le reste du , et mélangez avec les mains jusqu'à ce que le s'imbibe du jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 06
Laissez reposer 20 à 30 minutes avant de servir, pour que le ramollisse tout en gardant un peu de mâche.
Notes
- Prenez du pain vraiment rassis et les tomates les plus mûres possible. Du pain frais se transforme en bouillie.
- Laissez reposer avant de servir : tout l'intérêt est dans le trempage.
- Le pain toscan traditionnel est sans sel, c'est pourquoi la salade est généreusement salée.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 410 kcal
- Protéines
- 9 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 20 g
Estimation à partir des ingrédients.
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