🇮🇹 Italienische RezepteMittagessen
Panzanella
Von Groceree
Auch bekannt als Toskanischer Brotsalat
Altbackenes toskanisches Brot, das sich mit dem Saft reifer Sommertomaten vollsaugt, in Stücke gezupft und mit roter Zwiebel, Gurke und Basilikum vermengt, angemacht mit Olivenöl und Rotweinessig. Aus Sparsamkeit entstanden und nur im Hochsommer die Mühe wert.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 25 min
- Gesamt
- 55 min
Zutaten
altbackenes Bauernbrot300 g
reife Tomaten800 g
Salz1½ TL
rote Zwiebel1
Gurke1
Basilikum1 großes Bund
natives Olivenöl extra80 ml
Rotweinessig2 EL
schwarzer Pfeffer½ TL
Wasser (optional)3 EL
Zubereitung
- 01
Die in mundgerechte Stücke schneiden, mit ihrem Saft und 1 Teelöffel vom in eine große Schüssel geben und 15 Minuten stehen lassen, damit sie Saft ziehen.
- 02
Inzwischen die in dünne Ringe schneiden und 10 Minuten in kaltem Wasser mit 1 TL vom einlegen, damit sie milder wird, dann abtropfen lassen.
- 03
Das in grobe Stücke zupfen. Ist es sehr hart, zuerst mit dem beträufeln.
- 04
Die längs halbieren und in Scheiben schneiden, die Basilikumblätter zerzupfen. Das , die abgetropfte , die und das zu den geben.
- 05
Das und den restlichen darübergießen, mit dem und dem restlichen würzen und mit den Händen vermengen, bis das den Saft aufsaugt. Abschmecken und nachwürzen.
- 06
Vor dem Servieren 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, damit das weich wird, aber noch etwas Biss hat.
Hinweise
- Richtig altbackenes Brot und die reifsten Tomaten nehmen, die sich finden lassen. Frisches Brot wird matschig.
- Vor dem Servieren durchziehen lassen; genau darum geht es.
- Traditionelles toskanisches Brot ist ungesalzen, deshalb wird der Salat kräftig gewürzt.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 410 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Fett
- 20 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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