Panzanella
Di Groceree
Conosciuto anche come Panzanella toscana · Panmolle
Pane toscano raffermo inzuppato nel succo dei pomodori maturi d'estate, spezzettato e mescolato con cipolla rossa, cetriolo e basilico, poi condito con olio extravergine d'oliva e aceto di vino rosso. Nata dalla cucina del recupero, vale la pena prepararla solo in piena estate.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 25 min
- Totale
- 55 min
Ingredienti
pane casereccio raffermo300 g
pomodori maturi800 g
sale1½ cucchiaino
cipolla rossa1
cetriolo1
basilico1 mazzetto grande
olio extravergine d'oliva80 ml
aceto di vino rosso2 cucchiaio
pepe nero½ cucchiaino
acqua (facoltativo)3 cucchiaio
Preparazione
- 01
Tagliate i a pezzi grandi quanto un boccone, metteteli in una ciotola capiente con il loro succo e 1 cucchiaino di e lasciateli per 15 minuti perché rilascino il succo.
- 02
Intanto affettate sottile la e mettetela a bagno in acqua fredda con 1 cucchiaino dell' per 10 minuti, per smorzarne il sapore pungente, poi scolatela.
- 03
Spezzettate il grossolanamente con le mani. Se è molto duro, spruzzatelo prima con l'.
- 04
Tagliate il a metà per il lungo e affettatelo, e spezzettate le foglie di . Aggiungete ai il , la scolata, il e il .
- 05
Versate l' e il resto dell', condite con il e il resto del e mescolate con le mani finché il assorbe il succo. Assaggiate e regolate.
- 06
Lasciate riposare per 20-30 minuti prima di servire, così il si ammorbidisce ma resta un po' consistente.
Note
- Usate pane davvero raffermo e i pomodori più maturi che trovate. Il pane fresco si riduce in poltiglia.
- Lasciatela riposare prima di servire: è proprio l'ammollo il senso del piatto.
- Il pane toscano tradizionale è sciapo, ed è per questo che la panzanella va salata con generosità.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 410 kcal
- Proteine
- 9 g
- Carboidrati
- 48 g
- Grassi
- 20 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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