Panzanella
Por Groceree
También conocido como Ensalada toscana de pan
Pan toscano duro empapado en el jugo de tomates maduros de verano, mezclado a mano con cebolla morada, pepino y albahaca, y aliñado con aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Nació del aprovechamiento y solo merece la pena en pleno verano.
Última actualización
- Raciones
- 4 raciones
- Preparación
- 25 min
- Total
- 55 min
Ingredientes
pan rústico duro300 g
tomates maduros800 g
sal1½ cdta
cebolla morada1
pepino1
albahaca1 manojo grande
aceite de oliva virgen extra80 ml
vinagre de vino tinto2 cda
pimienta negra½ cdta
agua (opcional)3 cda
Instrucciones
- 01
Corta los en trozos de un bocado, ponlos en un bol grande con su jugo y 1 cucharadita de la , y déjalos 15 minutos para que suelten su jugo.
- 02
Mientras tanto, corta la en rodajas finas y remójala en agua fría con 1 cucharadita del durante 10 minutos para suavizar su punto picante; después escúrrela.
- 03
Trocea el pan a mano en pedazos irregulares. Si está muy , rocíalo antes con el .
- 04
Parte el por la mitad a lo largo y córtalo en rodajas, y trocea a mano las hojas de . Añade a los el , la escurrida, el y la .
- 05
Vierte el y el resto del , sazona con la y el resto de la , y mezcla con las manos hasta que el absorba el jugo. Prueba y rectifica.
- 06
Déjala reposar de 20 a 30 minutos antes de servir, para que el se ablande pero conserve algo de textura.
Notas
- Usa pan duro de verdad y los tomates más maduros que encuentres. El pan del día se convierte en papilla.
- Déjala reposar antes de servirla; el remojo es la clave.
- El pan toscano tradicional no lleva sal, y por eso la ensalada se sazona con generosidad.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 410 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos
- 48 g
- Grasas
- 20 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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