Groceree logoGroceree

Recettes sans cuisson

Ces recettes sans cuisson ne demandent ni four, ni plaque, ni gril : tout est coupé, déchiré, écrasé, fouetté ou mixé. Elles sont faites pour les jours de chaleur, les petites cuisines et les soirs où allumer quoi que ce soit semble de trop.

Le guacamole et le chimichurri accompagnent autre chose, la salade caprese fait un repas léger avec du bon pain quand les tomates sont de saison, et le yaourt aux figues et au miel est un dessert en dix minutes. L’agua fresca transforme une pastèque en carafe pour six. Chaque recette donne les quantités exactes, et les ingrédients qui vous manquent rejoignent votre liste partagée en un geste.

29 recettes

Sans cuisson ne veut pas toujours dire rapide

Plusieurs de ces recettes sont rapides, mais certaines demandent d’attendre. La salade caprese prend une heure et dix minutes parce que la mozzarella sort du réfrigérateur une heure à l’avance : froide, elle est caoutchouteuse et n’a presque pas de goût. Le cacık passe une demi-heure au frais avant d’être servi.

Le chimichurri repose au moins deux heures pour que l’ail cru perde son mordant, et la seule chaleur en jeu est un peu d’eau tiède pour attendrir l’origan séché. À l’autre bout, l’ayran et le frappé prennent trois minutes, et le guacamole dix.

Réussir une cuisine sans cuisson

Sans cuisson, ce sont les ingrédients qui portent tout le plat. La salade caprese ne vaut la peine qu’avec des tomates vraiment de saison, le yaourt aux figues et au miel demande des figues mûres et tendres, et l’ayran un yaourt entier, car les versions allégées donnent un résultat fluide et aigre. Goûtez l’agua fresca avant de la sucrer : une pastèque bien mûre n’a parfois presque pas besoin de sucre.

La technique consiste surtout à savoir ce qu’il faut éviter. L’avocat du guacamole est écrasé plutôt que mixé, le chimichurri est haché au couteau parce qu’un mixeur meurtrit le persil, et la mozzarella et le basilic de la caprese sont déchirés, pas coupés. Un frappé grec ne mousse qu’avec du café soluble ; le café moulu ne fonctionne pas.

Composer un repas sans rien cuire

Une salade caprese avec du pain fait un déjeuner léger, avec un yaourt aux figues et au miel ensuite et une agua fresca ou un ayran à boire. Quand quelqu’un d’autre s’occupe du barbecue, apportez un chimichurri pour les grillades et un cacık pour rafraîchir le tout. Le cacık peut aussi être allongé jusqu’à devenir quelque chose entre une sauce à tremper et une soupe froide, à manger à la cuillère pendant les jours les plus chauds.

Toutes les recettes de cette page sont végétariennes et sans gluten telles qu’elles sont écrites, et l’agua fresca, le chimichurri, le guacamole et le frappé sont aussi véganes : un buffet sans cuisson convient donc à la plupart des tables, sans plat à part pour personne.

Questions fréquentes

Que manger quand il fait trop chaud pour cuisiner ?
Une salade caprese avec du bon pain, un guacamole ou un bol de cacık bien frais font un repas léger sans rien allumer, et le yaourt aux figues et au miel assure le dessert en dix minutes. Côté boissons, l’agua fresca est de la pastèque mûre mixée avec de l’eau et du citron vert, et l’ayran du yaourt fouetté avec de l’eau froide et du sel jusqu’à devenir mousseux.
Le vrai guacamole contient-il de l’ail ?
Non. L’original mexicain, c’est de l’avocat écrasé avec du citron vert, du sel, de l’oignon blanc, de la coriandre et du piment vert, sans ail, sans cumin et sans pulpe de tomate. L’ail et le cumin sont des ajouts courants à l’étranger, mais aucun des deux n’a sa place dans la version mexicaine. Le guacamole de cette page suit l’original.
Faut-il mixer le chimichurri ?
Non, le chimichurri se hache au couteau, et les Argentins y tiennent. Mixé, le persil est meurtri en une pâte verte et la texture change complètement. Hachez le persil et l’ail aussi finement que votre patience le permet, mélangez-les au vinaigre, puis à l’huile, et laissez reposer au moins deux heures ; il se garde une semaine au réfrigérateur.
Comment empêcher le guacamole de noircir ?
Posez du film alimentaire directement au contact de la surface pour que l’air ne l’atteigne pas. Le jus de citron vert ralentit le noircissement sans l’arrêter : le guacamole est donc meilleur préparé peu avant de servir. Si vous le faites à l’avance, gardez-le couvert de cette façon au réfrigérateur et remuez-le avant de le mettre sur la table.

Autres façons de parcourir

Cuisines

Repas

Régimes

Simple et rapide

Automne