🇫🇷 Recettes françaisesAccompagnement
Tapenade
Par Groceree
Aussi appelé Tapenade noire · Tapenade provençale
Des olives noires pilées avec des câpres, des anchois, de l'ail et de l'huile d'olive en une pâte rustique au goût intense. L'incontournable de l'apéritif provençal, qui doit son nom au mot provençal désignant les câpres.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour environ 250 g
- Temps de préparation
- 10 min
- Total
- 10 min
Ingrédients
olives noires250 g
câpres2 c. à s.
filets d'anchois4
gousses d'ail1
citron½
thym1 c. à c.
huile d'olive vierge extra5 c. à s.
poivre noir
pain sans gluten1 miche
Préparation
- 01
Pilez l' et les au mortier jusqu'à obtenir une pâte.
- 02
Dénoyautez les olives si nécessaire et rincez les . Ajoutez-les et pilez, ou mixez par à-coups au robot, jusqu'à obtenir une texture grossière : gardez de la mâche.
- 03
Pressez-y le jus du demi-, puis incorporez les feuilles de et assez d' pour détendre la tapenade en une pâte facile à tartiner.
- 04
Assaisonnez de . Inutile de saler : les olives, les et les sont tous salés.
- 05
Servez avec du grillé.
Notes
- Gardez-la rustique. Réduite en purée lisse, elle perd sa texture et paraît plus fade.
- N'ajoutez pas de sel : les olives, les câpres et les anchois en apportent bien assez.
- Ce sont les câpres, et non les olives, qui lui donnent son nom : tapeno signifie câpre en provençal.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 120 kcal
- Protéines
- 1 g
- Glucides
- 2 g
- Lipides
- 12 g
Estimation à partir des ingrédients.
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