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Tapenade de azeitona

Por Groceree

Também conhecido como Tapenade · Pasta de azeitona provençal

Azeitonas pretas socadas com alcaparras, anchovas, alho e azeite até virar uma pasta rústica e intensa. O petisco de aperitivo da Provença, cujo nome vem da palavra provençal para alcaparra.

Última atualização

Uma tigela de pasta de azeitona escura e rústica com tomilho, ao lado de pão torrado
Rendimento
Rende cerca de 250 g
Preparo
10 min
Total
10 min

Ingredientes

  • azeitonas pretas250 g
  • alcaparras2 colher de sopa
  • filés de anchova4
  • dentes de alho1
  • limão-siciliano½
  • tomilho1 colher de chá
  • azeite de oliva extravirgem5 colher de sopa
  • pimenta-do-reino
  • pão sem glúten1 unidade

Modo de preparo

  1. 01

    Soque o e os num pilão até virar uma pasta.

  2. 02

    Tire o caroço das , se tiverem, e lave as . Junte-as ao pilão e soque, ou pulse no processador, até obter uma pasta rústica — mantenha um pouco de textura.

  3. 03

    Esprema o suco do meio , depois incorpore as folhas de e suficiente para soltar a pasta e deixá-la fácil de espalhar.

  4. 04

    Tempere com . Não vai precisar de sal — as , as e as já são salgadas.

  5. 05

    Sirva com o torrado.

Dicas

  • Mantenha a textura rústica. Um purê liso perde a textura e fica com sabor mais apagado.
  • Não coloque sal: as azeitonas, as alcaparras e as anchovas já trazem bastante.
  • São as alcaparras, e não as azeitonas, que dão nome à pasta — tapeno é alcaparra em provençal.

Informação nutricional por porção

Calorias
120 kcal
Proteínas
1 g
Carboidratos
2 g
Gorduras
12 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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