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🇫🇷 Französische RezepteBeilage

Oliventapenade

Von Groceree

Auch bekannt als Tapenade · Provenzalische Olivenpaste

Schwarze Oliven, mit Kapern, Sardellen, Knoblauch und Olivenöl zu einer groben, intensiven Paste zerstoßen. Der Aperitif-Snack der Provence, benannt nach dem provenzalischen Wort für Kapern.

Zuletzt aktualisiert

Eine Schale dunkle, grobe Olivenpaste mit Thymian, daneben geröstetes Brot
Portionen
Ergibt etwa 250 g
Vorbereitung
10 min
Gesamt
10 min

Zutaten

  • schwarze Oliven250 g
  • Kapern2 EL
  • Sardellenfilets4
  • Knoblauchzehe1
  • Zitrone½
  • Thymian1 TL
  • natives Olivenöl extra5 EL
  • schwarzer Pfeffer
  • glutenfreies Brot1 Laib

Zubereitung

  1. 01

    Die und die im Mörser zu einer Paste zerstoßen.

  2. 02

    Die entsteinen, falls sie Steine haben, und die abspülen. Beides zugeben und zerstoßen oder im Blitzhacker kurz zerkleinern, bis eine grobe Masse entsteht – etwas Struktur soll erhalten bleiben.

  3. 03

    Den Saft der halben hineinpressen, dann die und so viel einarbeiten, dass eine streichfähige Paste entsteht.

  4. 04

    Mit würzen. Salz braucht sie nicht – , und sind alle salzig.

  5. 05

    Mit geröstetem servieren.

Hinweise

  • Grob lassen. Ein glattes Püree verliert die Struktur und schmeckt flacher.
  • Kein Salz zugeben: Oliven, Kapern und Sardellen bringen reichlich mit.
  • Den Namen geben ihr die Kapern, nicht die Oliven – „tapeno“ ist provenzalisch für Kaper.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
120 kcal
Eiweiß
1 g
Kohlenhydrate
2 g
Fett
12 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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