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Tapenade de aceitunas

Por Groceree

También conocido como Tapenade · Paté de aceitunas provenzal

Aceitunas negras machacadas con alcaparras, anchoas, ajo y aceite de oliva hasta formar una pasta untable rústica e intensa. La botana de aperitivo de Provenza, que debe su nombre a la palabra provenzal para alcaparra.

Última actualización

Un tazón de pasta de aceitunas oscura y rústica con tomillo, junto a pan tostado
Porciones
Rinde unos 250 g
Preparación
10 min
Total
10 min

Ingredientes

  • aceitunas negras250 g
  • alcaparras2 cda
  • filetes de anchoa4
  • dientes de ajo1
  • limón amarillo½
  • tomillo1 cdta
  • aceite de oliva extra virgen5 cda
  • pimienta negra
  • pan sin gluten1 pieza

Instrucciones

  1. 01

    Machaca el y las en un mortero o molcajete hasta hacerlos pasta.

  2. 02

    Quítales el hueso a las si lo tienen y enjuaga las . Agrégalas y machaca, o pulsa en un procesador de alimentos, hasta obtener una pasta gruesa; que conserve algo de textura.

  3. 03

    Exprime encima el jugo del medio ; luego incorpora las hojas de y el necesario para aflojarla hasta que sea una pasta untable.

  4. 04

    Sazona con . No necesita sal: las , las y las son saladas.

  5. 05

    Sírvela con tostado.

Notas

  • Déjala rústica. Un puré liso pierde la textura y sabe más plano.
  • No le pongas sal: las aceitunas, las alcaparras y las anchoas ya aportan bastante.
  • Son las alcaparras, no las aceitunas, las que le dan el nombre: tapeno es «alcaparra» en provenzal.

Información nutricional por porción

Calorías
120 kcal
Proteína
1 g
Carbohidratos
2 g
Grasas
12 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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