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Receitas sem cozimento

Estas receitas sem cozimento dispensam forno, fogão e grelha: tudo é picado, rasgado, amassado, batido ou liquidificado. São para dias quentes, cozinhas pequenas e noites em que ligar qualquer coisa parece demais.

O guacamole e o chimichurri acompanham outra coisa, a salada caprese é uma refeição leve com um bom pão quando o tomate está na época, e o iogurte com figo e mel é sobremesa em dez minutos. A agua fresca transforma uma melancia numa jarra para seis. Cada receita traz quantidades exatas, e o que ainda falta vai para a sua lista compartilhada com um toque.

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Sem cozimento nem sempre quer dizer rápido

Várias são rápidas, mas algumas pedem espera. A salada caprese leva uma hora e dez minutos porque a mussarela sai da geladeira uma hora antes; direto da geladeira, ela fica borrachuda e quase sem gosto. O cacık gela por meia hora antes de ser servido.

O chimichurri descansa por pelo menos duas horas para o alho cru perder a agressividade, e o único calor envolvido é um pouco de água morna para amolecer o orégano seco. No outro extremo, o ayran e o frappé grego levam três minutos, e o guacamole dez.

Como acertar a comida sem cozimento

Sem nada cozido, os ingredientes carregam o prato inteiro. A salada caprese só vale a pena quando o tomate está mesmo na época, o iogurte com figo e mel pede figos maduros e macios, e o ayran precisa de iogurte integral, porque as versões desnatadas ficam ralas e azedas. Prove a agua fresca antes de adoçar, já que uma melancia madura pode quase não precisar de açúcar.

A técnica é principalmente sobre o que evitar. O abacate do guacamole é amassado, e não batido, o chimichurri é picado à mão porque o liquidificador machuca a salsinha, e a mussarela e o manjericão da caprese são rasgados, não cortados. O frappé grego só faz espuma com café solúvel; o café moído não funciona.

Como montar uma refeição sem cozinhar

Salada caprese com pão é um almoço leve, com iogurte com figo e mel depois e agua fresca ou ayran para beber. Quando outra pessoa estiver cuidando da churrasqueira, leve chimichurri para a carne e cacık para refrescar tudo. O cacık também pode ser afinado até ficar entre uma pastinha e uma sopa fria, comido de colher nos dias mais quentes.

Todas as receitas desta página são vegetarianas e sem glúten como estão escritas, e a agua fresca, o chimichurri, o guacamole e o frappé grego também são veganos, então uma mesa sem cozimento serve para quase todo mundo sem pratos separados.

Perguntas frequentes

O que comer quando está quente demais para cozinhar?
Salada caprese com um bom pão, guacamole ou uma tigela de cacık gelado são uma refeição leve sem ligar nada, e o iogurte com figo e mel resolve a sobremesa em dez minutos. Para beber, a agua fresca é melancia madura batida com água e limão, e o ayran é iogurte batido com água gelada e sal até espumar.
O guacamole autêntico leva alho?
Não. O original mexicano é abacate amassado com limão, sal, cebola branca, coentro e pimenta verde, sem alho, sem cominho e sem polpa de tomate. Alho e cominho são acréscimos comuns fora do México, mas nenhum dos dois faz parte da versão mexicana. O guacamole desta página segue o original.
Pode bater o chimichurri no liquidificador?
Não, o chimichurri é picado à mão, e os argentinos são firmes nisso. Batida, a salsinha vira uma pasta verde machucada e a textura muda por completo. Pique a salsinha e o alho tão fino quanto a sua paciência permitir, misture no vinagre, depois no óleo, e deixe descansar por pelo menos duas horas; ele dura uma semana na geladeira.
Como evitar que o guacamole escureça?
Cubra a superfície com filme plástico encostado direto no guacamole, para o ar não chegar. O suco de limão retarda o escurecimento, mas não impede, então o guacamole fica melhor feito pouco antes de servir. Se for fazer antes, guarde coberto assim na geladeira e mexa antes de levar à mesa.

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