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Gazpacho

Por Groceree

Também conhecido como Gaspacho

Sopa fria andaluza: tomates maduros batidos crus com pepino, pimentão, alho e um bom azeite, emulsionados até a sopa ficar lisa e levemente alaranjada, em vez de vermelha.

Última atualização

Um copo de gazpacho liso, rosa-alaranjado, com um fio de azeite por cima
Rendimento
4 porções
Preparo
20 min
Total
2 h 20 min

Ingredientes

  • tomate maduro1 kg
  • pepino1
  • pimentão verde½
  • dentes de alho1
  • pão branco amanhecido50 g
  • vinagre de xerez2 colher de sopa
  • azeite de oliva extravirgem100 ml
  • sal

Modo de preparo

  1. 01

    Tire a casca do e deixe-o de molho em um pouco de água por 5 minutos, depois esprema bem.

  2. 02

    Pique grosseiramente os , descasque e pique o , tire as sementes do e pique-o, e descasque o . Bata tudo no liquidificador com o demolhado até ficar completamente liso — bons 2 minutos, mais do que parece necessário.

  3. 03

    Com o liquidificador ligado, despeje o em fio, reservando uma colher de sopa. A sopa vai clareando do vermelho para o salmão à medida que emulsiona; é essa mudança de cor que mostra que está pronta.

  4. 04

    Junte o e o , bata rapidamente e prove. O sabor deve ser vivo e levemente ácido.

  5. 05

    Passe por uma peneira se quiser uma textura sedosa, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

  6. 06

    Sirva gelado, com um fio do reservado por cima.

Dicas

  • Só vale a pena fazer com tomates realmente maduros. Fora da época, fica aguado e nenhum tempero resolve.
  • O pão não está ali para dar volume — ele ajuda a segurar a emulsão, para a sopa não separar na geladeira.
  • Acerte o tempero depois de gelar, e não só antes; o frio diminui a percepção do sal.

Informação nutricional por porção

Calorias
290 kcal
Proteínas
4 g
Carboidratos
16 g
Gorduras
23 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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