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Gazpacho

Von Groceree

Andalusische kalte Suppe: reife Tomaten, roh mit Gurke, Paprika, Knoblauch und gutem Olivenöl püriert und so lange emulgiert, bis sie glatt und eher zart orange als rot ist.

Zuletzt aktualisiert

Ein Glas glatter, orange-rosa Gazpacho mit einem Schuss Olivenöl obenauf
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
20 min
Gesamt
2 Std. 20 min

Zutaten

  • reife Tomaten1 kg
  • Gurke1
  • grüne Paprika½
  • Knoblauchzehen1
  • altbackenes Weißbrot50 g
  • Sherryessig2 EL
  • natives Olivenöl extra100 ml
  • Salz

Zubereitung

  1. 01

    Die Rinde vom abschneiden, das Brot 5 Minuten in etwas Wasser einweichen und dann ausdrücken.

  2. 02

    Die grob hacken, die schälen und hacken, die entkernen und hacken und die schälen. Alles mit dem eingeweichten vollkommen glatt pürieren – gut 2 Minuten, länger, als man für nötig hält.

  3. 03

    Bei laufendem Mixer das bis auf einen Esslöffel in dünnem Strahl hineinlaufen lassen. Beim Emulgieren wird die Suppe heller, von Rot zu Lachsfarben; an diesem Farbwechsel erkennt man, dass sie fertig ist.

  4. 04

    Den und zugeben, kurz mixen und abschmecken. Die Suppe soll frisch und leicht säuerlich schmecken.

  5. 05

    Wer sie seidig mag, streicht sie durch ein Sieb, dann mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  6. 06

    Kalt servieren, mit einem dünnen Faden des restlichen obenauf.

Hinweise

  • Lohnt sich nur mit wirklich reifen Tomaten. Außerhalb der Saison schmeckt sie dünn, und kein Würzen der Welt rettet sie.
  • Das Brot ist kein Füllstoff – es hilft, die Emulsion zu stabilisieren, damit sich die Suppe im Kühlschrank nicht trennt.
  • Nach dem Kühlen noch einmal abschmecken, nicht nur davor; Kälte dämpft das Salz.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
290 kcal
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
16 g
Fett
23 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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