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Gazpacho

Por Groceree

Sopa fría andaluza: jitomates maduros licuados en crudo con pepino, pimiento, ajo y un buen aceite de oliva, emulsionada hasta quedar tersa y de un tono ligeramente anaranjado en lugar de rojo.

Última actualización

Un vaso de gazpacho terso color rosa anaranjado con un chorrito de aceite de oliva encima
Porciones
4 porciones
Preparación
20 min
Total
2 h 20 min

Ingredientes

  • jitomates maduros1 kg
  • pepino1
  • pimiento morrón verde½
  • dientes de ajo1
  • pan blanco duro50 g
  • vinagre de jerez2 cda
  • aceite de oliva extra virgen100 ml
  • sal

Instrucciones

  1. 01

    Quítale la corteza al y remójalo en un poco de agua 5 minutos; luego exprímelo.

  2. 02

    Pica grueso los , pela y pica el , quítale las semillas al y pícalo, y pela el . Lícualos con el remojado hasta que queden completamente tersos: unos buenos 2 minutos, más de lo que parece necesario.

  3. 03

    Con la licuadora encendida, vierte en un chorro delgado todo el menos una cucharada. La sopa irá pasando de rojo a color salmón conforme se emulsiona; ese cambio de color es la señal de que está lista.

  4. 04

    Agrega el y la , licúa unos segundos y prueba. Debe saber fresca y ligeramente ácida.

  5. 05

    Cuélala si la quieres sedosa y luego refrigérala al menos 2 horas.

  6. 06

    Sírvela fría con un hilo del restante encima.

Notas

  • Solo vale la pena hacerlo con jitomates realmente maduros. Fuera de temporada sabe aguado y no hay sazón que lo arregle.
  • El pan no es de relleno: ayuda a mantener la emulsión para que la sopa no se separe en el refrigerador.
  • Sazona después de enfriar, además de antes; el frío apaga la sal.

Información nutricional por porción

Calorías
290 kcal
Proteína
4 g
Carbohidratos
16 g
Grasas
23 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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