Gazpacho
Di Groceree
La zuppa fredda andalusa: pomodori maturi frullati a crudo con cetriolo, peperone, aglio e un buon olio d'oliva, emulsionati finché il composto è liscio e di un arancio tenue più che rosso.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Totale
- 2 h 20 min
Ingredienti
pomodori maturi1 kg
cetriolo1
peperone verde½
spicchi d'aglio1
pane bianco raffermo50 g- aceto di Xeres2 cucchiaio
olio extravergine d'oliva100 ml
sale
Preparazione
- 01
Eliminate la crosta dal e mettetelo in ammollo in poca acqua per 5 minuti, poi strizzatelo.
- 02
Tagliate grossolanamente i , sbucciate e tagliate a pezzi il , eliminate i semi dal e tagliatelo a pezzi, e sbucciate l'. Frullateli con il ammollato finché sono perfettamente lisci: 2 minuti buoni, più a lungo di quanto sembri necessario.
- 03
Con il frullatore in funzione, versate a filo l', tenendone da parte un cucchiaio. Emulsionandosi, la zuppa passerà dal rosso al color salmone: è da questo cambio di colore che capite che è pronta.
- 04
Aggiungete l' e il , frullate brevemente e assaggiate. Il sapore deve essere vivace e leggermente acidulo.
- 05
Se lo volete vellutato passatelo al setaccio, poi mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
- 06
Servitelo freddo con un filo dell' rimasto in superficie.
Note
- Vale la pena farlo solo con pomodori davvero maturi. Fuori stagione sa di poco e nessun condimento può rimediare.
- Il pane non serve a fare volume: aiuta a tenere insieme l'emulsione, così la zuppa non si separa in frigorifero.
- Regolate di sale sia prima sia dopo averlo raffreddato: il freddo attenua il sapore del sale.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 290 kcal
- Proteine
- 4 g
- Carboidrati
- 16 g
- Grassi
- 23 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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