Гаспачо

Срежьте корки с чёрствого белого хлеба и замочите его в небольшом количестве воды на 5 минут, затем отожмите.

Крупно нарежьте помидоры, очистите и нарежьте огурец, удалите семена из зелёного сладкого перца и нарежьте его, очистите чеснок. Пюрируйте всё это в блендере с размоченным хлебом до совершенно однородной массы — добрых 2 минуты, дольше, чем кажется нужным.

Не выключая блендер, влейте тонкой струйкой всё оливковое масло, кроме одной столовой ложки. По мере эмульгирования суп посветлеет от красного до лососёвого цвета — по этой смене цвета и понятно, что он готов.

Добавьте хересный уксус и соль, коротко взбейте и попробуйте. Вкус должен быть ярким, с лёгкой кислинкой.

Если хотите шелковистую текстуру, протрите суп через сито, затем охладите как минимум 2 часа.

Подавайте холодным, полив сверху тонкой струйкой оставшегося оливкового масла.