Tiramisù

Prepare o espresso e deixe esfriar completamente. Separe os ovos, colocando as claras em uma tigela limpa. Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar por 3 a 4 minutos, até ficarem claras, espessas e dobrarem de volume.

Junte o mascarpone e bata rapidamente em velocidade baixa até ficar liso e apenas incorporado. Bater demais deixa o creme granulado.

Em outra tigela limpa e com os batedores limpos, bata as claras em neve firme. Misture um terço ao creme de mascarpone para soltá-lo, depois incorpore o restante delicadamente, mantendo o máximo de ar possível.

Misture o espresso frio com o Marsala, se for usar, em um prato fundo. Mergulhe cada savoiardi por 1 segundo de cada lado; eles devem ficar umedecidos, não encharcados.

Forre o fundo de uma travessa de 20 x 30 cm com metade dos biscoitos umedecidos, em uma única camada. Espalhe metade do creme por cima, de forma uniforme.

Repita com o restante dos biscoitos e do creme, alisando a superfície. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro, até firmar.

Polvilhe generosamente com cacau em pó, usando uma peneira fina, na hora de servir.