Tiramisu

Den Espresso zubereiten und vollständig abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß in eine saubere Schüssel geben. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer großen Schüssel 3 bis 4 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dick und doppelt so voluminös ist.

Den Mascarpone dazugeben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren, bis die Creme glatt und gerade eben verbunden ist. Zu langes Rühren macht sie grießig.

In einer sauberen Schüssel mit sauberen Rührbesen das Eiweiß steif schlagen. Ein Drittel unter die Mascarponecreme heben, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Den abgekühlten Espresso nach Belieben mit dem Marsala in einer flachen Schale mischen. Jeden der Savoiardi pro Seite 1 Sekunde eintauchen; sie sollen feucht sein, nicht durchweicht.

Den Boden einer 20 x 30 cm großen Form mit der Hälfte der getränkten Biskuits in einer Schicht auslegen. Die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf verstreichen.

Mit den restlichen Biskuits und der restlichen Creme wiederholen und die Oberfläche glatt streichen. Abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen, bis es fest ist.

Kurz vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver durch ein feines Sieb bestäuben.