Tiramisu

Lag espressoen og la den avkjøles helt. Skill eggene, og ha hvitene i en ren bolle. Visp eggeplommene med sukkeret i en stor bolle i 3 til 4 minutter til blandingen er lys, tykk og har doblet seg i volum.

Tilsett mascarponen og visp kort på lav hastighet til kremen er glatt og akkurat blandet. Visper du for lenge, blir den kornete.

Visp eggehvitene til faste topper i en ren bolle med rene visper. Vend en tredjedel inn i mascarponekremen for å løse den opp, og vend så forsiktig inn resten, slik at du beholder så mye luft som mulig.

Bland den avkjølte espressoen med Marsalaen, om du bruker den, i en lav form. Dypp hver savoiardi 1 sekund per side; de skal være fuktet, ikke gjennomtrukket.

Dekk bunnen av en form på 20 x 30 cm med halvparten av de dyppede kjeksene i ett lag. Fordel halvparten av kremen jevnt over.

Gjenta med resten av kjeksene og kremen, og glatt ut toppen. Dekk til og sett kaldt i minst 4 timer, helst over natten, til den har stivnet.

Dryss rikelig med kakaopulver gjennom en finmasket sil rett før servering.