Tiramisú

Prepara el café espresso y deja que se enfríe por completo. Separa los huevos y pon las claras en un tazón limpio. Bate las yemas con el azúcar en un tazón grande de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya doblado su volumen.

Agrega el mascarpone y bate un momento a velocidad baja hasta que la crema quede lisa y apenas integrada. Si la bates de más, se pone grumosa.

En un tazón limpio y con las aspas limpias, bate las claras a punto de turrón. Incorpora una tercera parte a la mezcla de mascarpone para aligerarla y luego el resto con movimientos envolventes, conservando todo el aire posible.

Mezcla el espresso frío con el Marsala, si lo usas, en un plato hondo. Remoja cada savoiardi 1 segundo por cada lado; deben quedar húmedas, no empapadas.

Cubre el fondo de un refractario de 20 x 30 cm con la mitad de las soletas remojadas en una sola capa. Extiende la mitad de la crema encima de manera uniforme.

Repite con el resto de las soletas y de la crema y alisa la superficie. Tapa y refrigera al menos 4 horas, de preferencia toda la noche, hasta que cuaje.

Espolvorea generosamente con cocoa a través de un colador fino justo antes de servir.