Tiramisú

Prepara el café espresso y deja que se enfríe por completo. Separa los huevos, poniendo las claras en un bol limpio. Bate las yemas con el azúcar en un bol grande de 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya doblado su volumen.

Añade el mascarpone y bate brevemente a velocidad baja hasta que la crema quede lisa y justo integrada. Si la bates de más, se vuelve granulosa.

En un bol limpio y con las varillas limpias, monta las claras a punto de nieve firme. Incorpora un tercio a la mezcla de mascarpone para aligerarla y luego el resto con movimientos envolventes, conservando todo el aire posible.

Mezcla el espresso frío con el Marsala, si lo usas, en un plato hondo. Moja cada savoiardi 1 segundo por cada lado; deben quedar humedecidos, no empapados.

Cubre el fondo de una fuente de 20 x 30 cm con la mitad de los bizcochos mojados en una sola capa. Extiende la mitad de la crema por encima de manera uniforme.

Repite con el resto de los bizcochos y de la crema y alisa la superficie. Tapa y deja en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche, hasta que cuaje.

Espolvorea generosamente con cacao en polvo a través de un colador fino justo antes de servir.