Tiramisu

Préparez l'expresso et laissez-le refroidir complètement. Séparez les œufs en mettant les blancs dans un saladier propre. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un grand saladier 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, épaississe et double de volume.

Ajoutez le mascarpone et fouettez brièvement à vitesse lente, juste le temps d'obtenir une crème lisse. Trop battre la rendrait granuleuse.

Dans un autre saladier propre, avec des fouets propres, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-en un tiers à la crème au mascarpone pour la détendre, puis le reste délicatement, en gardant un maximum d'air.

Mélangez l'expresso refroidi et le Marsala, si vous en utilisez, dans un plat creux. Trempez chaque savoiardi 1 seconde de chaque côté ; ils doivent être humectés, pas détrempés.

Tapissez le fond d'un plat de 20 x 30 cm avec la moitié des biscuits trempés, en une seule couche. Étalez la moitié de la crème dessus en une couche régulière.

Recommencez avec le reste des biscuits et de la crème, en lissant le dessus. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce que ce soit pris.

Saupoudrez généreusement de cacao à travers une passoire fine juste avant de servir.