Tiramisu

Bryg espressoen, og lad den køle helt af. Skil æggene, og kom hviderne i en ren skål. Pisk æggeblommerne med sukkeret i en stor skål i 3-4 minutter, til massen er lys, tyk og fordoblet i volumen.

Tilsæt mascarponen, og pisk kort ved lav hastighed, til massen er glat og lige akkurat samlet. Pisker du for længe, bliver den grynet.

Pisk æggehviderne stive i en ren skål med rene piskeris. Vend en tredjedel i mascarponemassen for at løsne den, og vend så forsigtigt resten i, så du bevarer så meget luft som muligt.

Bland den afkølede espresso med Marsala, hvis du bruger den, i et fladt fad. Dyp hver savoiardi i 1 sekund på hver side; de skal være fugtige, ikke gennemblødte.

Dæk bunden af et fad på 20 x 30 cm med halvdelen af de dyppede kiks i ét lag. Fordel halvdelen af cremen jævnt over dem.

Gentag med resten af kiksene og cremen, og glat overfladen. Dæk til, og sæt på køl i mindst 4 timer, helst natten over, til den har sat sig.

Drys rigeligt med kakaopulver gennem en fin si lige inden servering.