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Chimichurri
Par Groceree
Du persil, de l'ail, de l'origan et du vinaigre allongés d'huile puis laissés reposer. Haché au couteau, jamais mixé, et préparé des heures à l'avance pour que l'ail perde son mordant.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour environ 350 ml
- Temps de préparation
- 15 min
- Total
- 2 h 15 min
Ingrédients
persil plat2 grosses bottes
gousses d'ail6
origan séché2 c. à s.
vinaigre de vin rouge120 ml
huile d'olive200 ml
piment en flocons1 c. à c.
sel1 c. à c.
eau2 c. à s.
poivre noir
Préparation
- 01
Faites tiédir l'. Faites dissoudre le dans l' tiède avec le , puis ajoutez le et l'. En les laissant d'abord ramollir dans le liquide, l'origan ne reste pas ligneux.
- 02
Hachez le et l' au couteau, aussi finement que votre patience le permet. Un mixeur meurtrit le et transforme la sauce en bouillie verte.
- 03
Incorporez le et l' au mélange de .
- 04
Versez l' et remuez. Elle ne va pas émulsionner et ce n'est pas le but : le chimichurri se sépare et se remue de nouveau avant de servir.
- 05
Ajoutez une bonne quantité de du moulin et laissez reposer à température ambiante au moins 2 heures.
- 06
Remuez et goûtez avant de servir. Il se garde une semaine au réfrigérateur et s'améliore les 2 premiers jours.
Notes
- Haché, jamais mixé. C'est le seul point sur lequel les Argentins ne transigent pas, et la texture n'a rien à voir.
- De l'origan séché, pas frais. L'origan frais est une herbe différente, plus douce, et c'est sur l'origan séché que repose la recette.
- C'est une sauce pour la viande cuite, pas une marinade. En marinade, l'ail brûle et le persil noircit.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 170 kcal
- Protéines
- 1 g
- Glucides
- 2 g
- Lipides
- 18 g
Estimation à partir des ingrédients.
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