Chimichurri

Varm vannet. Løs opp saltet i det varme vannet sammen med eddiken, og ha i chiliflakene og den tørkede oreganoen. Når de får mykne i væsken først, blir ikke oreganoen treaktig.

Hakk persillen og hvitløksfeddene for hånd, så fint du har tålmodighet til. En blender knuser persillen og gjør sausen til grønn grøt.

Rør persillen og hvitløksfeddene inn i eddikblandingen.

Hell i olivenoljen og rør. Den blir ikke emulgert og skal heller ikke bli det – chimichurri skiller seg og røres om igjen før servering.

Kvern i rikelig med pepper og la sausen stå i romtemperatur i minst 2 timer.

Rør om og smak til før servering. Den holder seg en uke i kjøleskapet og blir bedre de første 2 dagene.