Chimichurri

Lun vandet. Opløs saltet i det lune vand sammen med eddiken, og tilsæt chiliflagerne og den tørrede oregano. Når de først får lov at blive bløde i væsken, forbliver oreganoen ikke træet.

Hak persillen og hvidløget i hånden, så fint som du har tålmodighed til. En blender knuser persillen og gør saucen til grønt mudder.

Rør persillen og hvidløget i eddikeblandingen.

Hæld olivenolien i, og rør rundt. Den emulgerer ikke og skal heller ikke – chimichurri skiller og røres igen før servering.

Kværn rigeligt peber i, og lad den stå ved stuetemperatur i mindst 2 timer.

Rør rundt, og smag til før servering. Den holder sig en uge i køleskabet og bliver bedre de første 2 dage.