Fried chicken met karnemelk

Marinade

• kippendrumsticks600 g
• karnemelk600 ml
• zout2 el
• hete saus2 el
• teentjes knoflook4
• kippendijen600 g

Paneren

• bloem300 g
• maïzena50 g
• gerookt paprikapoeder2 tl
• knoflookpoeder2 tl
• uienpoeder1 tl
• cayennepeper1 tl
• zwarte peper2 tl
• zout2½ tl
• zonnebloemolie2 l

Marinade

1. 01

   Pers de knoflook en meng hem met de karnemelk, het zout en de hete saus; leg de kippendijen en kippendrumsticks met bot en vel erin zodat ze helemaal onderstaan en zet minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een nacht. Het zout trekt er helemaal in en het zuur maakt het vlees mals.

Paneren

2. 02

   Meng de bloem, de maïzena, het gerookte paprikapoeder, het knoflookpoeder, het uienpoeder, de cayennepeper, de zwarte peper en 2 theelepels van het zout in een brede kom. Schep er 3 eetlepels van de karnemelkmarinade bij en wrijf die met je vingers door de bloem tot er kleine klontjes ontstaan — die klontjes worden de grillige stukjes korst.

3. 03

   Haal elk stuk kip direct uit de marinade, laat het teveel eraf druipen en druk het stevig in de bloem. Keer het twee keer en druk opnieuw aan.

4. 04

   Laat de gepaneerde stukken 15 minuten op een rooster rusten, zodat de korst vocht opneemt en zich vasthecht.

5. 05

   Verhit de zonnebloemolie tot 165 °C in een grote, diepe pan met dikke bodem die hooguit voor een derde gevuld is, of in een frituurpan. Frituur de kip in porties zodat de olie op 165 °C blijft, afhankelijk van de grootte 14 tot 18 minuten, en keer de stukken één keer, tot ze diep goudbruin zijn en de kerntemperatuur bij het bot 75 °C is.

6. 06

   Laat uitlekken op een rooster, nooit op papier, en bestrooi meteen met de rest van het zout.