Fried chicken med kulturmelk

Lake

• kyllingklubber600 g
• kulturmelk600 ml
• salt2 ss
• chilisaus2 ss
• hvitløksfedd4
• kyllinglår600 g

Panering

• hvetemel300 g
• maisenna50 g
• røkt paprikapulver2 ts
• hvitløkspulver2 ts
• løkpulver1 ts
• cayennepepper1 ts
• svart pepper2 ts
• salt2½ ts
• solsikkeolje2 l

Lake

1. 01

   Knus hvitløksfeddene og bland dem med kulturmelken, saltet og chilisausen, legg så kyllinglårene og kyllingklubbene, med bein og skinn, ned i blandingen og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer, helst over natten. Saltet smaker til kjøttet helt inn, og syren mørner det.

Panering

2. 02

   Bland melet, maisennaen, det røkte paprikapulveret, hvitløkspulveret, løkpulveret, cayennepepperen, den svarte pepperen og 2 teskjeer av saltet i en vid bolle. Ha i 3 spiseskjeer av kulturmelkmarinaden og gni den inn i melet med fingrene til det danner små klumper – de klumpene blir de knudrete bitene.

3. 03

   Løft hver kyllingbit rett fra marinaden, la overskuddet renne av, og trykk den godt ned i melet. Snu den to ganger og trykk igjen.

4. 04

   La de panerte bitene hvile på en rist i 15 minutter så skorpen trekker til seg fuktighet og sitter godt fast.

5. 05

   Varm solsikkeoljen til 165°C i en stor, dyp, tykkbunnet kjele som ikke er mer enn en tredjedel full, eller i en frityrgryte. Stek kyllingen i omganger så oljen holder 165°C, i 14 til 18 minutter avhengig av størrelse, og snu én gang, til bitene er dypt gylne og holder 75°C inn mot beinet.

6. 06

   La dem renne av på en rist, aldri på papir, og dryss over resten av saltet med en gang.