Fried chicken med kærnemælk

Marinade

• kyllingeunderlår600 g
• kærnemælk600 ml
• salt2 spsk
• hot sauce2 spsk
• fed hvidløg4
• kyllingelår600 g

Panering

• hvedemel300 g
• majsstivelse50 g
• røget paprika2 tsk
• hvidløgspulver2 tsk
• løgpulver1 tsk
• cayennepeber1 tsk
• sort peber2 tsk
• salt2½ tsk
• solsikkeolie2 l

Marinade

1. 01

   Knus hvidløget, og bland det med kærnemælken, saltet og hot saucen. Læg kyllingelårene og -underlårene med ben og skind ned i, så de er dækket, og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over. Saltet krydrer hele vejen igennem, og syren mører.

Panering

2. 02

   Bland melet, majsstivelsen, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepeber, sort peber og 2 teskefulde af saltet i en bred skål. Kom 3 spiseskefulde af kærnemælksmarinaden i, og gnid den ud i melet med fingrene, til der dannes små klumper – de klumper bliver til de knoldede stykker.

3. 03

   Løft hvert stykke kylling direkte op fra marinaden, lad det overskydende dryppe af, og tryk det godt ned i melet. Vend det to gange, og tryk igen.

4. 04

   Lad de panerede stykker hvile på en rist i 15 minutter, så skorpen trækker væde og sætter sig fast.

5. 05

   Varm solsikkeolien op til 165 °C i en stor, dyb, tykbundet gryde, der højst er fyldt en tredjedel op, eller i en frituregryde. Friturestej kyllingen i portioner, så olien holder 165 °C, i 14-18 minutter afhængigt af størrelsen, og vend én gang, til kyllingen er dybt gylden og har nået 75 °C inde ved benet.

6. 06

   Lad stykkerne dryppe af på en rist, aldrig på papir, og drys straks med resten af saltet.