Buttermilch-Fried-Chicken

Marinade

• Hähnchenunterschenkel600 g
• Buttermilch600 ml
• Salz2 EL
• scharfe Chilisauce2 EL
• Knoblauchzehen4
• Hähnchenoberschenkel600 g

Mehlpanade

• Mehl300 g
• Speisestärke50 g
• geräuchertes Paprikapulver2 TL
• Knoblauchpulver2 TL
• Zwiebelpulver1 TL
• Cayennepfeffer1 TL
• schwarzer Pfeffer2 TL
• Salz2½ TL
• Sonnenblumenöl2 l

Marinade

1. 01

   Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit der Buttermilch, dem Salz und der scharfen Chilisauce verrühren, dann die Hähnchenoberschenkel und Hähnchenunterschenkel mit Knochen und Haut darin untertauchen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Das Salz würzt bis ins Innere, und die Säure macht das Fleisch zart.

Mehlpanade

2. 02

   Mehl, Speisestärke, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und 2 Teelöffel des Salzes in einer weiten Schüssel mischen. 3 Esslöffel der Buttermilchmarinade darübergeben und mit den Fingern ins Mehl reiben, bis sich kleine Klümpchen bilden – aus diesen Klümpchen werden die knusprigen Zacken.

3. 03

   Jedes Hähnchenstück direkt aus der Marinade heben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und fest ins Mehl drücken. Zweimal wenden und erneut andrücken.

4. 04

   Die panierten Stücke 15 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen, damit die Kruste Feuchtigkeit aufnimmt und haftet.

5. 05

   Das Sonnenblumenöl in einem großen, tiefen, schweren Topf, der höchstens zu einem Drittel gefüllt ist, oder in einer Fritteuse auf 165 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise frittieren, damit das Öl bei 165 °C bleibt, je nach Größe 14 bis 18 Minuten, dabei einmal wenden, bis die Stücke tief goldbraun sind und am Knochen 75 °C erreichen.

6. 06

   Auf einem Gitter abtropfen lassen, nie auf Küchenpapier, und sofort mit dem restlichen Salz bestreuen.