Frango frito marinado no leitelho

Salmoura

• coxa de frango600 g
• leitelho600 ml
• sal2 colher de sopa
• molho de pimenta2 colher de sopa
• dentes de alho4
• sobrecoxa de frango600 g

Empanamento

• farinha de trigo300 g
• amido de milho50 g
• páprica defumada2 colher de chá
• alho em pó2 colher de chá
• cebola em pó1 colher de chá
• pimenta-caiena1 colher de chá
• pimenta-do-reino2 colher de chá
• sal2½ colher de chá
• óleo de girassol2 l

Salmoura

1. 01

   Amasse os dentes de alho e misture com o leitelho, o sal e o molho de pimenta, depois mergulhe as sobrecoxas e coxas de frango com osso e pele e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro. O sal tempera até o fundo e a acidez amacia.

Empanamento

2. 02

   Misture a farinha, o amido de milho, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-caiena, a pimenta-do-reino e 2 colheres de chá do sal em uma tigela larga. Junte 3 colheres de sopa da marinada de leitelho e esfregue na farinha com os dedos até formar pequenos grumos — esses grumos viram as partes crocantes e irregulares.

3. 03

   Tire cada pedaço de frango direto da marinada, deixando escorrer o excesso, e pressione firme na farinha. Vire duas vezes e pressione de novo.

4. 04

   Deixe os pedaços empanados descansarem sobre uma grade por 15 minutos, para a crosta hidratar e aderir.

5. 05

   Aqueça o óleo de girassol a 165 °C em uma panela grande, funda e de fundo grosso, sem encher mais de um terço dela, ou em uma fritadeira. Frite o frango em levas, para o óleo se manter a 165 °C, por 14 a 18 minutos, conforme o tamanho, virando uma vez, até ficar bem dourado e atingir 75 °C junto ao osso.

6. 06

   Escorra sobre uma grade, nunca sobre papel, e polvilhe na hora com o restante do sal.