Жареная курица на пахте

Маринад

• куриные голени600 г
• пахта600 мл
• соль2 ст. л.
• острый соус2 ст. л.
• зубчики чеснока4
• куриные бёдра600 г

Панировка

• пшеничная мука300 г
• кукурузный крахмал50 г
• копчёная паприка2 ч. л.
• чесночный порошок2 ч. л.
• луковый порошок1 ч. л.
• кайенский перец1 ч. л.
• чёрный перец2 ч. л.
• соль2½ ч. л.
• подсолнечное масло2 л

Маринад

1. 01

   Раздавите чеснок и смешайте его с пахтой, солью и острым соусом, затем погрузите в эту смесь куриные бёдра и голени на кости и с кожей и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Соль просаливает мясо насквозь, а кислота делает его нежнее.

Панировка

2. 02

   Смешайте в широкой миске муку, кукурузный крахмал, копчёную паприку, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец, чёрный перец и 2 чайные ложки соли. Добавьте 3 столовые ложки маринада из пахты и разотрите его с мукой пальцами, пока не появятся мелкие комочки: из них и получится бугристая корочка.

3. 03

   Доставайте каждый кусок курицы прямо из маринада, давая стечь излишкам, и плотно вдавливайте его в муку. Переверните дважды и снова прижмите.

4. 04

   Оставьте обвалянные куски на решётке на 15 минут, чтобы панировка пропиталась влагой и схватилась.

5. 05

   Разогрейте подсолнечное масло до 165 °C в большой глубокой кастрюле с толстым дном, заполненной не больше чем на треть, или во фритюрнице. Жарьте курицу партиями, чтобы масло держалось при 165 °C, 14–18 минут в зависимости от размера, один раз перевернув, до насыщенного золотистого цвета и 75 °C у кости.

6. 06

   Дайте стечь на решётке, ни в коем случае не на бумаге, и сразу посыпьте оставшейся солью.