🇫🇷 Recetas francesasAcompañamiento
Gratin dauphinois
Por Groceree
También conocido como Gratén de patatas a la delfinesa
Patatas en láminas finas horneadas en nata y leche en una fuente frotada con ajo. Sin queso, sin caldo y sin huevo: el almidón de las patatas es lo que lo espesa.
Última actualización
- Raciones
- 6 raciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 50 min
Ingredientes
patatas harinosas1,2 kg- nata para montar400 ml
leche300 ml
dientes de ajo2
mantequilla30 g
nuez moscada¼ cdta
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Calienta el horno a 160 °C. Parte un por la mitad y frota con fuerza toda la fuente de gratinar con las caras cortadas; después úntala generosamente con .
- 02
Pela las y córtalas en láminas de 2 a 3 mm de grosor, con mandolina si tienes. No las laves: ese almidón es el que espesa.
- 03
Machaca el otro y llévalo a un hervor suave en una cazuela ancha con la , la , la , abundante y .
- 04
Añade las láminas de y cuécelas a fuego suave 8 minutos, removiendo con cuidado, hasta que el líquido se haya espesado visiblemente.
- 05
Vuelca todo en la fuente y aplana la capa de arriba para que quede sumergida.
- 06
Hornea de 60 a 70 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia y la superficie esté bien dorada.
- 07
Déjalo reposar 15 minutos antes de servir para que cuaje lo suficiente y se pueda cortar.
Notas
- Sin queso. Un auténtico dauphinois no lleva; si le añades gruyère se convierte en un gratin savoyard, que es otro plato distinto y también bueno.
- No laves nunca las patatas cortadas. El almidón de la superficie espesa la nata, y con patatas lavadas el gratén queda aguado.
- Cocer primero las láminas en la nata es lo que garantiza que se hagan de manera uniforme y que el líquido entre ya espeso en el horno.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 530 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Hidratos
- 39 g
- Grasas
- 38 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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