🇫🇷 Recetas francesasGuarnición
Gratin dauphinois
Por Groceree
También conocido como Papas gratinadas a la francesa
Papas en rebanadas finas horneadas en crema y leche, en un refractario frotado con ajo. Sin queso, sin caldo, sin huevo: lo que lo espesa es el almidón de las papas.
Última actualización
- Porciones
- 6 porciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 50 min
Ingredientes
papas harinosas1.2 kg- crema para batir400 ml
leche300 ml
dientes de ajo2
mantequilla30 g
nuez moscada¼ cdta
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Calienta el horno a 160 °C. Parte un a la mitad y frota con fuerza todo un refractario para gratinar con las caras cortadas; luego úntalo generosamente con la .
- 02
Pela las y rebánalas de 2 a 3 mm de grosor, con mandolina si tienes una. No las enjuagues: ese almidón es el espesante.
- 03
Machaca el otro y llévalo a hervor suave en una olla ancha con la , la , la , bastante y .
- 04
Agrega las rebanadas de y cocina a fuego suave 8 minutos, moviendo con cuidado, hasta que el líquido haya espesado visiblemente.
- 05
Pasa todo al refractario y aplana la capa de arriba para que quede sumergida.
- 06
Hornea de 60 a 70 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia y la superficie esté bien dorada.
- 07
Deja reposar 15 minutos antes de servir para que cuaje lo suficiente para cortarlo.
Notas
- Sin queso. Un auténtico dauphinois no lleva; si le agregas gruyère se convierte en un gratin savoyard, que es otro platillo, también bueno.
- Nunca enjuagues las papas rebanadas. El almidón de la superficie espesa la crema, y las papas enjuagadas dan un gratín aguado.
- Cocer primero las rebanadas en la crema a fuego suave es lo que garantiza que se cocinen parejo y que el líquido entre ya espeso al horno.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 530 kcal
- Proteína
- 7 g
- Carbohidratos
- 39 g
- Grasas
- 38 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
Del video a la lista de compras
¿Viste una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes llegan a la lista que comparte toda la casa.
Encuentra un video de receta
01Encuentra un video de receta
Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o un sitio web.
Encuentra un video de receta
Groceree02Compártelo con Groceree
Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.
03La receta ya está en la app
Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.
04Elige lo que necesitas
Desmarca lo que ya tienes en casa y agrega el resto.
05Ya está en la lista compartida
Ordenada por pasillo, en todos los celulares de casa, en tiempo real.
Más recetas francesas
- Crema de calabazaLa soupe au potiron como la hacen las familias francesas: cebolla y poro acitronados en mantequilla sin que tomen color, calabaza y una papa harinosa cocidas a fuego lento en caldo de verduras, y todo licuado hasta quedar aterciopelado. La papa le da cuerpo sin necesidad de harina, la crème fraîche y un poco de nuez moscada la redondean, y encima lleva cebollín picado.
- Peras al vino tintoPeras firmes peladas enteras, con el tallo, cocidas a fuego suave en vino tinto con azúcar, canela, anís estrella, clavo, cáscara de naranja y vainilla, y volteadas mientras se cuecen para que tomen un color rubí parejo. Después, el vino se reduce a fuego alto hasta formar un almíbar especiado y brillante para bañarlas, tibias o frías.
- ClafoutisCerezas negras, que tradicionalmente se dejan con hueso, horneadas en una mezcla espesa con aroma a vainilla, a medio camino entre un hot cake y un flan, que sale inflada y dorada y se espolvorea con azúcar. Viene de Limousin y se sirve tibio.
- Todas las recetas francesasRecetas de comida francesa para cocinar en casa: bœuf bourguignon, ensalada Niçoise y crème brûlée, con cada paso explicado y cada cantidad exacta.