Groceree logoGroceree

🇫🇷 Рецепты французской кухниГарнир

Гратен дофинуа

От Groceree

Также известно как Картофельный гратен

Тонко нарезанный картофель, запечённый в сливках и молоке в форме, натёртой чесноком. Ни сыра, ни бульона, ни яиц — загущает его крахмал из самого картофеля.

Обновлено

Картофельный гратен с золотистой корочкой в форме, видны тонкие слои в загустевших сливках
Порции
6 порц.
Подготовка
20 мин
Готовка
1 ч 15 мин
Всего
1 ч 50 мин

Ингредиенты

  • рассыпчатый картофель1,2 кг
  • жирные сливки400 мл
  • молоко300 мл
  • зубчики чеснока2
  • сливочное масло30 г
  • мускатный орех¼ ч. л.
  • соль
  • чёрный перец

Приготовление

  1. 01

    Разогрейте духовку до 160 °C. Разрежьте один пополам и с силой натрите срезами всю форму для гратена, затем щедро смажьте её .

  2. 02

    Очистите и нарежьте ломтиками толщиной 2–3 мм, на мандолине, если она есть. Не промывайте его — именно крахмал загущает соус.

  3. 03

    Раздавите второй и доведите его до лёгкого кипения в широкой кастрюле вместе со , , , большим количеством и .

  4. 04

    Опустите туда ломтики и варите на слабом огне 8 минут, осторожно помешивая, пока жидкость заметно не загустеет.

  5. 05

    Переложите всё в форму и прижмите верхний слой, чтобы он ушёл под жидкость.

  6. 06

    Запекайте 60–70 минут, пока нож не будет входить без сопротивления, а верх не станет насыщенно-золотистым.

  7. 07

    Перед подачей дайте постоять 15 минут, чтобы гратен схватился и его можно было нарезать.

Примечания

  • Без сыра. В настоящем дофинуа его нет; если добавить грюйер, получится гратен савояр — другое и тоже хорошее блюдо.
  • Никогда не промывайте нарезанный картофель. Крахмал на поверхности загущает сливки, а из промытого картофеля гратен получается водянистым.
  • Именно предварительная варка ломтиков в сливках гарантирует, что они приготовятся равномерно, а в форму попадёт уже густая жидкость.

Пищевая ценность на порцию

Калории
530 ккал
Белки
7 г
Углеводы
39 г
Жиры
38 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты французской кухни